Komponen utama gam makanan, cara memasak di rumah dan cara bekerja
Kek yang dihias cantik sering dilihat di kedai pastri. Menghias pencuci mulut dengan patung adalah mustahil tanpa menggunakan gam makanan khas. Ia adalah terima kasih kepadanya bahawa ia adalah mungkin untuk memberikan karya kulinari rupa selesai. Campuran gam boleh dibeli di kedai atau dibuat di rumah menggunakan produk biasa. Dalam kes ini, adalah perlu untuk menghormati resipi, membenarkan pengubahsuaian yang tidak memburukkan kualiti produk akhir.
Untuk apa gam gula-gula digunakan?
Gam yang boleh dimakan adalah jisim masakan tebal yang boleh digunakan untuk menghias kek cawan, menghias rumah roti halia dan kek. Pengancingnya boleh dipercayai, membolehkan anda melampirkan sempadan pada kek, bunga atau manik. Selalunya karya kulinari terdiri daripada beberapa bahagian yang perlu disatukan, atau permata kecil memerlukan pemasangan yang boleh dipercayai.
Apabila menggunakan jisim gam, adalah penting bahawa rasanya tidak mengubah rasa keseluruhan produk, tidak merosakkan kesan keseluruhan pencuci mulut dan tidak berbahaya apabila dimakan.
Komponen utama
Gam makanan berbeza kerana ia dicipta berdasarkan bahan semula jadi yang tidak berbahaya kepada tubuh manusia. Sekatan pembuatan perindustrian paling kerap termasuk:
- air;
- asid sitrik atau asetik sebagai pengawet;
- aditif E466 - natrium carboxymethylcellulose, mampu memberikan kelikatan kepada campuran;
- kalium sorbat.
Bentuk pelepasan boleh terdiri daripada dua jenis - cecair atau serbuk. Yang pertama boleh digunakan dengan segera, serbuk mengambil masa untuk disediakan.Hari ini terdapat banyak resipi yang boleh digunakan untuk membuat gam yang boleh dimakan daripada produk rumah biasa. Untuk ini anda perlu:
- putih telur ayam;
- coklat putih atau gelap;
- asid lemon;
- tepung;
- Gula pasir;
- Sirap Gula.
Gam mudah disediakan, ia ditetapkan dengan cepat, mudah bertolak ansur dengan suhu yang melampau. Anda tidak boleh memasak jisim dalam kuantiti yang banyak, kerana penggunaannya menjimatkan.
warna ajaib
Gam boleh dimakan Magic Colors ialah jisim tebal sedia untuk digunakan. Komponen yang menyusunnya berasal dari tumbuhan. Cecair mempunyai kecairan dan ketumpatan yang baik. Lekatan komponennya kuat, jadi gam sering digunakan untuk menyambung elemen dempul, patung marzipan.
Campuran digunakan pada permukaan terpaku, yang disambungkan, dan selepas beberapa ketika penetapan mereka menjadi boleh dipercayai. Gam makanan berguna jika objek kecil telah rosak pada kek. Pembetulan adalah mudah dengan Warna Ajaib, hanya satu sentuhan dengan berus. Komposisi akan membantu jika pakar masakan berhadapan dengan tugas menggabungkan perhiasan dempul yang agak besar.
Gam makanan jenama ini dihasilkan di Israel dan dihasilkan dalam bekas plastik, dibungkus dalam 32 gram.
Gam Boleh Dimakan Pelangi
Gam boleh dimakan jenama ini adalah berasaskan carboxymethylcellulose. Ia diperoleh daripada soda kaustik dan selulosa. Bahannya tidak berasa dan tidak berbau. Ia digunakan untuk menebal dan mencapai kelikatan.Gam boleh dimakan pelangi sering digunakan oleh tukang masak pastri profesional untuk mencipta kek berjenama, kek perkahwinan.
Ia bukan kepunyaan produk alergen, tindak balas sedemikian tidak diperhatikan. Vegetarian boleh makan makanan menggunakan gam ini, kerana tiada bahan asal haiwan dalam komposisi. Rainbow Edible Glue dibuat di UK. Anda boleh membelinya dalam bekas plastik 25 atau 50 gram.
Gam Boleh Dimakan QFC Essentials
Gam masakan jenama British mempunyai komposisi "gula" yang boleh dimakan. Ia sesuai untuk penyediaan mastic masakan, dari mana bunga, hiasan dan patung dibuat. Kuasa pelekatnya yang tinggi memegang hiasan pencuci mulut yang berat pada tempatnya. Komposisi QFC Essentials ditetapkan dengan cepat dan menahan suhu yang melampau. Gam makanan ialah cecair tidak berwarna dan likat. Dibungkus dalam bekas plastik 18 gram.
Cara memasak di rumah
Gam masakan yang boleh dimakan boleh dibuat dengan mudah di rumah. Menurut salah satu resipi yang paling mudah dan paling berpatutan, jisim disediakan berdasarkan putih telur:
- Asingkan putih daripada kuning.
- Pukul dengan tangan atau dengan pengadun "sehingga puncak", iaitu sehingga jisim menjadi begitu tebal dan putih sehingga anda boleh membuat puncak yang tidak jatuh.
- Tambah asid sitrik dan gula aising kepada jisim putih yang terhasil (secubit setiap satu).
- Gaul rata sehingga komposisi pekat.
- Tutup dengan filem berpaut.
- Masukkan ke dalam peti ais selama 5 jam.
Gam makanan untuk kek boleh disediakan berdasarkan serbuk telur:
- Serbuk meringue (1 sudu teh) dicampur dalam mangkuk seramik dengan satu sudu air.
- Cairkan dengan beberapa titis air jika adunan pekat.
- Dapatkan ketekalan sedemikian sehingga apabila digunakan pada unsur-unsur yang akan dilekatkan, komposisi kelihatan telus.
- Tuangkan gam yang boleh dimakan ke dalam bekas dan tutup rapat.
- Komposisi digunakan serta-merta atau disimpan di dalam peti sejuk sehingga 5 hari.
Pes bunga boleh digunakan sebagai asas untuk komposisi pelekat:
- Ia dipecahkan kepada kepingan kecil.
- Masukkan sedikit air.
- Biarkan 30 minit.
- Gaul sebati.
Daripada mastic bunga, anda boleh mengambil 28 gram gula putih dan campurkan dengan seperempat sudu teh air sehingga komposisi kelihatan lembut dan melekit.
Salah satu yang paling mudah ialah kaedah menyediakan gam makanan untuk mastic dari carboxymethylcellulose, yang dicairkan dalam air dalam nisbah 1:30. Serbuk dituangkan ke dalam botol, air dituangkan ke dalamnya dan kacau selama 3 minit. Mana-mana ketulan yang mungkin muncul dalam cecair hilang sendiri selepas jam 3 petang.
Cara membuat gam untuk dempul
Mastic ialah pes plastik untuk membuat hiasan gula-gula. Di rumah, ia boleh disediakan menggunakan resipi suri rumah yang berpengalaman.
Dengan gelatin
Gelatin yang dicairkan dalam air dipanaskan sedikit dan ditapis. Gula tepung ditambah kepada cecair dan dicampur dengan baik sehingga keadaan jisim menjadi plastik.Strawberi, raspberi, bit, oren dan jus hijau digunakan sebagai pewarna untuk mastic.
Marshmallow yang gebu
Dalam mandi air, marshmallow dicairkan, gula tepung dan jus lemon ditambah kepada jisim yang terhasil. Komposisi itu ternyata sangat plastik. Ia adalah mudah untuk mengukir sebarang hiasan pencuci mulut daripadanya.
Berasaskan tepung
Resipi menganggap penggunaan produk konvensional. Untuk menyediakan dempul yang anda perlukan:
- Didihkan 400 gram air.
- Bancuh ½ cawan tepung dengan sedikit air sehingga mendapat bubur yang pekat.
- Tuangkan tepung ke dalam air mendidih.
- Didihkan dan keluarkan dari api.
- Masukkan gula dan gaul (3 sudu besar).
- Sejuk.
- Hiaskan kek dengan mastic.
Peraturan untuk bekerja dengan pelekat
Untuk membuat hiasan yang boleh dimakan dan melampirkannya ke pangkalan, beberapa peraturan mesti diikuti:
- produk mastic disediakan terlebih dahulu supaya mereka mempunyai masa untuk mengeras;
- butiran hiasan dikeringkan secara berasingan antara satu sama lain dan hanya selepas itu mereka mula sesuai bersama;
- elemen dempul kecil boleh diperbaiki dengan melembapkan dengan air;
- untuk membetulkan yang lebih besar, gam makanan diperlukan;
- agar tidak merosakkan hiasan, ia diletakkan pada konfeksi menggunakan pinset;
- gam boleh dimakan berasaskan protein digunakan dengan picagari atau berus;
- agar sambungan boleh dipercayai, komposisi digunakan pada kedua-dua permukaan dan elemen hiasan, selepas itu mereka menunggu 1-2 minit dan menyambungkannya.
Kesan sampingan yang mungkin
Terdapat rahsia dalam penyediaan dan penggunaan perhiasan dempul, pengetahuan yang membolehkan anda mengelakkan hasil akhir yang tidak dijangka:
- gula tepung yang digunakan untuk membuat mastic disediakan dengan teliti, dihancurkan dengan sangat halus, jika tidak, lapisan akan pecah semasa menggulung;
- dempul tidak boleh digunakan pada kerak mentah (krim masam, impregnasi), kerana ia boleh larut apabila bersentuhan dengan kelembapan;
- sebelum menggunakan mastic ke krim mentega, pencuci mulut diletakkan di dalam peti sejuk supaya krim mengeras dengan baik;
- butiran kecil hiasan boleh dilekatkan dengan melembapkan dengan air atau protein dengan gula tepung;
- jika patung-patung itu dilekatkan dan dimasukkan ke dalam peti sejuk, mereka boleh menyerap kelembapan dan jatuh, jadi hiasan itu diperbaiki sebelum menghidangkan pencuci mulut di atas meja;
- bahagian marshmallow boleh dicat dengan pewarna makanan;
- apabila mastic menyejuk, ia kehilangan keanjalannya, yang boleh dipulihkan dengan meletakkan bahan hiasan dalam ketuhar gelombang mikro atau ketuhar yang dipanaskan;
- sisa-sisa mastic disimpan di dalam peti sejuk - sehingga dua bulan atau dua minggu di rak peti sejuk;
- patung yang telah kering tetapi tidak digunakan diletakkan di dalam kotak dan disimpan selama 1.5 bulan.
Permohonan untuk mengikat plastik
Gam makanan yang direka untuk menghias pastri dan kek mempunyai sifat yang membolehkan ia digunakan untuk tujuan lain. Antara peralatan dapur hari ini, tempat yang luas diduduki oleh peralatan plastik.
Jika pinggan, cawan atau bekas makanan kegemaran anda retak dan pecah pada saat yang paling tidak sesuai, anda boleh menggunakan gam makanan untuk pembaikan segera. Untuk melakukan ini, perlu mencairkan pemekat SMS (atau carboxymethylcellulose) dalam air bukan dalam nisbah biasa 1 hingga 30, tetapi dalam nisbah yang lebih pekat 1 hingga 45. Campuran dicampur dengan teliti dalam botol dengan penutup . Strukturnya secara beransur-ansur akan menjadi homogen dan boleh digunakan.Sekiranya konsistensi terlalu tebal, ia patut menambah air ke komposisi.
Selepas dibaiki dengan gam makanan, pinggan mangkuk plastik boleh bertahan lama tanpa membahayakan mereka yang menggunakannya.
Petua dan petua tambahan
Pakar menasihatkan menambah carboxymethylcellulose pada dempul yang digunakan untuk memodelkan bentuk. Ini mencapai keanjalan dan kekuatannya selepas diletakkan di atas kek. Cukup 1 sudu teh SMS untuk 300 gram mastic.
Untuk menjadikan jisim yang terhasil lebih elastik, selepas mencampurkan komponen, ia disimpan selama satu setengah jam.