Syarat dan peraturan tentang cara menyimpan daging di rumah

Walaupun terdapat kontroversi daripada pakar pemakanan, lemak babi terus menjadi bahagian penting dalam budaya makanan kita. Disediakan dalam pelbagai cara, dengan tambahan perasa dan rempah ratus, bacon masih menjadi pembuka selera nombor satu di meja harian dan percutian kami. Jika anda tahu cara menyimpan lemak babi dengan baik, ia akan mengekalkan kesegaran, kemanisan dan rasa yang sangat baik untuk masa yang lama.

Apakah produk tersebut

Sebenarnya, lemak babi adalah lemak haiwan subkutan, rizab pemakanan yang disimpan oleh badan haiwan semasa tempoh peningkatan pemakanan.

Komposisi lemak ini:

1. Hampir sepenuhnya - trigliserida, mengandungi sisa-sisa asid lemak tepu, terutamanya berguna untuk badan oleik, linoleik, linolenik dan, yang paling penting, asid arakidonik. Ia memainkan peranan penting dalam metabolisme kolesterol, kerja sistem hormon, dan membantu badan mengaktifkan mekanisme pertahanan dalam memerangi bakteria dan virus.
2. Sebilangan kecil mineral (terutamanya selenium dan zink).
3. Juga beberapa vitamin - B4, D, E.

Produk ini boleh disimpan untuk masa yang lama dalam bentuk masin, asap, rebus.Tidak kehilangan sifat penggunanya selepas pembekuan berpanjangan, boleh disimpan.

Bagaimana untuk memilih yang betul

Faktor yang perlu anda perhatikan untuk memilih produk yang benar-benar lazat dan aromatik:

1. Produk berkualiti terbaik adalah di belakang dan sisi haiwan. Walau bagaimanapun, walaupun pada hakikatnya kualiti lemak perut dianggap lebih rendah, ramai yang lebih suka kerana lapisan daging.
2. Warna produk segar yang baik adalah putih, merah jambu muda atau kuning muda.
3. Permukaan kulit hendaklah licin, sekata dan nipis. Kulit yang tebal adalah tanda bahawa selepas memasak bacon, produk siap yang masin atau berasap akan menjadi keras.
4. Konsistensi lemak babi yang baik adalah padat, padat.
5. Lemak yang diperoleh daripada babi hutan berbau urea, dan daripada babi tua berbau kuat. Produk kegemaran wanita muda.

Apabila membeli di pasaran, adalah penting untuk memastikan bahawa lemak babi dikawal oleh perkhidmatan kebersihan dan mempunyai tanda dan dokumen yang sesuai yang membenarkan penjualan.

Lihat pada Juga

Prinsip mengatur storan di dapur dengan tangan anda sendiri, idea terbaik dan penggodaman hayat

Keperluan penyimpanan

Jangka hayat bergantung pada pilihan kaedah pengasinan. Walau apa pun, untuk menyimpan lemak babi cukup lama, suhu di bawah -10°C diperlukan.

Cara-cara untuk memastikan lemak babi segar

Agar produk tidak kehilangan kualiti penggunanya untuk masa yang lama tanpa pengasinan dan rawatan haba, ia mesti disimpan di dalam peti sejuk, dan tidak dibekukan semula.

Tanpa peti ais

Lemak segar tidak boleh disimpan pada suhu bilik. Maksimum - beberapa jam jika bilik sejuk.

Di dalam peti sejuk

Lemak segar boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa hari, selepas itu ia mesti ditentukan untuk penyimpanan jangka panjang dalam peti sejuk, diasinkan dan dirawat haba.

Dalam peti ais

Daging tanpa garam boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3-4 bulan:

• jika, selepas pencairan, ia masin, ia dibekukan dalam sekeping keseluruhan yang besar;
• jika ia digunakan untuk memasak, ia segera dipotong menjadi beberapa bahagian.

Untuk penyimpanan di dalam peti sejuk, bacon segar dibalut dengan kertas parchment, kemudian dalam beg plastik atau filem berpaut.

Kaedah penuaian di rumah

Mereka secara amnya dibahagikan kepada:

• kaedah kering - mudah dan cepat, tetapi produk yang dihasilkan harus disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada sebulan;
• basah - rendam dalam air garam;
• panas - mendidih diikuti dengan pengasinan;
• asap - panas atau sejuk, manakala lemak babi diasinkan terlebih dahulu.

Pengasinan

Kaedah ini adalah salah satu yang paling mudah dan cepat. Lemak masin sedap, masam dan nampak sedap. Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga satu bulan dan di dalam peti sejuk sehingga enam bulan. Pengasinan biasanya digunakan dalam beg plastik.

Resipi anggaran untuk 2 kg lemak babi:

• garam - 150 g;
• lada merah tanah - 1 secubit;
• ulas bawang putih - beberapa keping.

Teknologi pengasinan:

1. Keratan rentas dibuat pada bar yang dipotong dengan ketebalan kira-kira 4 cm.
2. Lap mereka dengan garam, serbuk lada.
3. Hirisan bawang putih dimasukkan ke dalam hirisan.
4. Blok dibalut rapat dalam beg plastik atau beberapa lapisan bungkus plastik, disimpan di dalam peti sejuk selama 3 hari.

Selepas itu, dinding kepingan dibersihkan daripada garam dan digunakan untuk makanan.

Merokok

Lemak adalah salai panas dan sejuk. Mereka berbeza dalam parameter suhu dan masa pemprosesan. Merokok panas boleh dilakukan di rumah asap khas atau buatan sendiri. Lemak babi dalam beberapa jam atau sehari dipotong menjadi beberapa bahagian dan disapu dengan garam.Sediakan perokok, letakkan cip pokok buah-buahan di dalamnya dan letakkan kepingan bacon yang disediakan di atas panggangan. Untuk asap lengkap, setengah jam hingga satu jam biasanya cukup. Kemudian bacon mencapai keadaan yang dikehendaki di dalam peti sejuk selama 24 jam. Produk siap akan ditutup dengan kerak coklat nipis.

Lemak salai sejuk dianggap sebagai produk yang lebih sihat kerana ia mengandungi kurang lemak dan lebih aroma dan rasa. Rumah asap digunakan dengan cara yang sama.

Perbezaan dalam memasak - lemak babi sebelum mendidih dalam larutan garam, suhu asap yang lebih rendah, tidak melebihi 20 ° C. Akibatnya, masa memasak meningkat kepada 2-3 hari.Daging asap akan disimpan di dalam peti sejuk selama 2-3 minggu. Di dalam peti sejuk, ia tidak akan kehilangan rasa sepanjang tahun.

Lihat pada Juga

Berapa banyak daging boleh disimpan di dalam peti sejuk, peraturan dan tarikh luput untuk jenis yang berbeza

cair

Lemak ini dipanggil lemak babi.

Untuk memasak, produk berkualiti rendah digunakan daripada untuk mengasinkan dan merokok:

1. Kepingan 1-3 cm, kepingan kecil dibentangkan dalam bekas dengan bahagian bawah dan dinding tebal.
2. Mereka mendidih dengan api yang sangat rendah.
3. Apabila lemak telah cair dan air telah sejat, kiub lemak akan menjadi lutsinar.

Produk cair ditapis melalui beberapa lapisan kain tipis dan disejukkan. Dalam penutup tertutup rapat, balang disimpan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya setahun.

Direbus

Untuk memasak, anda boleh menggunakan potongan dengan urat daging. Bacon ini sangat lembut dan kenyal.

Bagaimana hendak masak:

1. Satu kilogram bacon dipotong menjadi kepingan besar, dituangkan dengan satu liter air dan direbus selama 3 minit.
2. Masukkan 4.5 sudu besar ke dalam air. saya. garam, biarkan lemak babi dalam larutan selama setengah hari.
3. Keringkan kepingan masin dengan kain, gosok dengan campuran rempah secukup rasa.
4. Potongan yang dimasak dibalut dengan filem berpaut, diletakkan di dalam peti sejuk selama sehari.

Pemeliharaan

Lemak berasal dari haiwan, larutan garam yang kuat dan rawatan haba adalah perlu untuk pemuliharaannya bagi membasmi kuman parasit yang mungkin.

Langkah memasak:

1. Satu kilogram produk dibasuh dan dikeringkan, dipotong menjadi kepingan kecil.
2. Mereka dicampur dengan 1.5 sudu besar. saya. garam kasar, 3 pcs. daun bay cincang dan 1 sudu besar. lada hitam tanah.
3. Bahagikan adunan ke dalam bekas kecil yang disterilkan.
4. Letakkannya dalam periuk dengan air supaya balang muat di dalamnya "sehingga bahu", tutup dengan tudung rebus.
5. Tahan api perlahan dalam air mendidih selama 2.5-3 jam.
6. Mereka dibawa keluar, digulung, disejukkan dan disimpan di dalam peti sejuk atau di dalam bilik bawah tanah yang sejuk.

dalam air garam

Resipi lain untuk memasak sama rata masin, lazat, daging "lembut".

Bagaimana hendak masak:

1. Untuk air garam, rebus satu liter air dengan segelas garam kasar.
2. Daun salam, rempah ratus dan bawang putih ditambah ke dalam larutan yang disejukkan secukup rasa.
3. 1.5 kg lemak babi dipotong menjadi kepingan besar panjang dan direndam dalam air garam.
4. Diperah dengan pengisi, disimpan di dalam peti sejuk selama 3 hari.

Lihat pada Juga

Bagaimana dan berapa banyak pisang boleh disimpan di rumah, peraturannya

Produk siap dikeringkan dengan kain linen, sekali lagi ditutup dengan rempah. Disimpan seperti bacon masin biasa.

Bagaimana untuk menyimpan lemak babi di jalan raya

Dalam 2 hari, lemak ini akan kekal bukan sahaja lazat, tetapi juga tidak berbahaya kepada kesihatan, jika anda mengikuti peraturan penyimpanan mudah:

• hanya daging masin atau salai yang boleh diambil di jalan raya;
• ia berguna untuk menutup kepingan masin dengan garam;
• jika suhu berkemungkinan tinggi semasa perjalanan, lebih baik untuk memainkannya dengan selamat dan membekukan produk, kemudian letakkannya dalam beg haba atau balut dalam kerajang aluminium dan beberapa lapisan kertas .

Kesalahan biasa

Salah satu kesilapan yang sering dilakukan pengguna ialah cuba menyimpan lemak dengan cara yang salah. Malangnya, kepercayaan bahawa garam sebagai pengawet mengekalkan produk untuk masa yang lama tanpa merosot dalam keadaan ambien membawa ramai ke katil hospital dengan keracunan makanan.

Lebih banyak faktor untuk dipertimbangkan:

1. Bilik di mana daging disimpan harus gelap. Cahaya, dan lebih-lebih lagi sinaran matahari, mengurangkan jangka hayatnya dengan ketara.
2. Sekiranya bacon siap disimpan di dalam bilik bawah tanah, ia mesti kering - kelembapan yang tinggi menyebabkan pertumbuhan acuan dan kerosakan yang cepat.

Petua dan petua tambahan

Terdapat banyak cara untuk menyimpan lemak dalam jangka panjang, nuansa bergantung pada keadaan yang ada:

• di dalam bilik yang kering, sejuk dan gelap untuk beberapa waktu, kepingan daging asap boleh disimpan tergantung, dibalut dengan kertas bersih;
• Pilihan lain ialah menyimpan sejumlah besar bacon yang masin atau salai untuk masa yang singkat - dalam kotak, ditaburkan dengan jerami rai atau habuk papan.

Walau apa pun, adalah perlu untuk mengingati asal haiwan lemak, memerhatikan suhu dan keadaan penyimpanan yang selamat.