Berapa banyak daging boleh disimpan di dalam peti sejuk, peraturan dan tarikh luput untuk jenis yang berbeza

Tabiat menyimpan makanan untuk musim sejuk berlaku bukan sahaja untuk sayur-sayuran dan buah-buahan, tetapi juga untuk daging. Apabila menyumbat peti sejuk dengan daging lembu, daging babi, ayam dan daging arnab, adalah penting untuk mengingati berapa banyak daging haiwan dan ayam yang disimpan di dalam peti sejuk. Berapa lama produk akan kekal segar juga bergantung pada jenis pemprosesan - penyejukan atau pembekuan. Tempoh penyimpanan ayam dan daging haiwan yang berbeza selepas memasak - merokok, menggoreng, merebus, merebus.

Keperluan untuk GOST dan SanPin

Mengikut piawaian kebersihan, pada suhu dari -2 hingga +2 darjah, daging mentah dan produk daging disimpan:

48 jam - daging lembu, daging babi, bangkai kambing, drumsticks, sayap, fillet ayam;
24 jam - produk separuh siap jeruk, daging lembu, daging babi, jeroan;
Pukul 12 - ayam kisar.

Jangka hayat di bawah rejim suhu yang sama untuk hidangan sedia:

hari - rebus, daging, rebus dan jeroan goreng;
36 jam - rebus, daging babi goreng, daging lembu;
2 hari - ayam panggang, goreng dan rebus;
72 jam - bangkai ayam salai;
5 hari - daging yang dibungkus vakum.

Norma kelembapan ialah 85%, peredaran udara ialah 0.2-0.3 meter sesaat. Daging disimpan di dalam bilik gelap. Jangka hayat terpanjang diberikan kepada daging yang dimasak - 10 tahun.

Mengikut piawaian negeri, produk, selepas membuka bungkusan tertutup, mesti dijual dan dimakan dalam masa 12 jam.

Syarat dan peraturan penyimpanan

Daging haiwan dan burung disimpan pada suhu dari 0 hingga -3 darjah selama 2 hari, dan pada -3 ... -5 darjah - sehingga 4 hari.

daging babi

Pada +7 darjah, jangka hayat daging babi adalah kurang daripada 24 jam, pada -3-0 darjah - sehingga 2 hari. Daging babi tenderloin, bahagian karkas untuk pembekuan dibalut dengan kerajang. Di rak bawah peti sejuk, mereka disimpan dalam beg plastik dengan lubang.

Daging lembu

Hayat rak pada suhu dari 0 hingga +7 darjah di dalam peti sejuk ialah 7 hari, pada -18 - sehingga enam bulan. Daging lembu tenderloin, stik dibalut dengan parchment.

daging kambing

Kesegaran bertahan 2 minggu pada suhu hingga -15 dan kelembapan 90%. Pembekuan pada -18 darjah akan menyimpan daging selama 10 bulan. Jangka hayat pada -5 darjah - 3 hari. Produk yang disejukkan disimpan dalam bekas dengan ais, di bawah kain lembap, menggunakan foil dan polietilena padat.

ayam

Dalam peti sejuk disimpan selama 5 hari pada +2 darjah, pada 5 darjah haba ayam adalah 12 jam. Pada suhu sifar, produk boleh digunakan selama 14 hari. Ayam sejuk beku boleh disimpan selama 4 bulan pada -12 darjah, 8 bulan pada -18. Sepanjang tahun, daging ayam boleh menjadi -25 darjah.Ayam disimpan dalam bekas plastik, beg plastik.

Lihat pada Juga

Berapa banyak yang boleh dan cara menyimpan bit rebus dengan betul di dalam peti sejuk

ANGSA

Bangkai angsa dibalut dengan kerajang atau perkamen untuk melindunginya daripada bau asing, dan disimpan pada suhu 0 darjah selama 2 minggu. Angsa sejuk disimpan pada suhu +2 darjah selama 3 hari. Pembekuan akan memanjangkan jangka hayat sehingga 7 bulan.

Itik

Ayam beku disimpan selama enam bulan, pada 0 ... + 4 darjah - 3 hari. Daging disimpan dalam mangkuk enamel, di bawah tudung. Sayap, batang drum dan kepingan tenderloin boleh disusun secara berasingan dalam barangan kaca atau dibalut dengan kerajang aluminium. Polietilena hanya sesuai untuk pembekuan.

Arnab

Daging arnab disimpan selama 5 hari pada suhu dari 0 hingga +4 darjah. Sebelum pembekuan, bangkai segar digantung dan disimpan selama 8 jam pada +5 darjah. Kemudian arnab dipotong atau dibalut keseluruhan dalam beg plastik. Pada -18, daging arnab akan kekal selama enam bulan.

ayam belanda

Beg plastik, filem berpaut sesuai untuk pembekuan. Seluruh bangkai disimpan selama satu tahun dan bahagian selama 9 bulan. Keadaan suhu dan jangka hayat:

-14 darjah - seminggu;
-4 darjah - 4 hari;
-2 darjah - 2 hari.

Untuk penyimpanan dalam bentuk sejuk, anda perlu memisahkan tulang, kerana daging berhampiran tulang rosak terlebih dahulu. Anda juga harus menyimpan ayam belanda secara berasingan, kerana bangkai yang tidak diviscerkan lebih cepat rosak.

Daging cincang

Produk disimpan:

pada + 4-8 darjah - 12 jam.
-18 - 3 bulan;
-12 - 30 hari.

Daging kisar yang disejukkan akan rosak pada suhu bilik dalam masa 2 jam. Oleh itu, ia mesti segera dimasak atau dibekukan.Daging cincang dalam jumlah besar dibentangkan dalam bekas enamel, bahagiannya dibalut dengan polietilena.

Membazir

Daun beku dalam blok disimpan selama 4-6 hari, dan secara individu selama 2-4 hari pada suhu -12-18 darjah. Pada suhu 0-2 darjah dan kelembapan 85%, hati disimpan selama 36 jam, pada +8 darjah - setiap hari. Isinya dibalut dengan polietilena.

Cara Menjerut Dengan Betul untuk Penyimpanan Jangka Panjang

Daging lembu, daging babi boleh dipelihara dalam perapan cuka:

tuangkan 8 sudu air ke dalam gelas;
cairkan 4 sudu besar cuka 9% dalam air;
tuangkan satu sudu teh gula ke dalam mangkuk dengan daging;
tuangkan larutan cuka.

Daging perap boleh disimpan dalam filem berpaut sehingga 7 hari.

Ciri-ciri penyimpanan di dalam peti sejuk

Suhu purata yang dikekalkan di dalam peti sejuk ialah 0 hingga + 4-6 darjah. Tempat paling sejuk adalah di rak atas, di bawah peti sejuk, di mana hidangan daging disyorkan untuk disimpan.

Daging yang dirawat dengan haba boleh disimpan sehingga 7 hari dalam bekas enamel, plastik atau seramik.

Kos

Pada suhu dari 0 hingga -3 darjah, daging boleh berbaring selama 2 hari dalam enamel atau kertas. Jika tiada bekas lain, boleh masukkan ke dalam bekas plastik. Fillet, chop, rusuk diletakkan di atas rak berasingan untuk melindunginya daripada bau luar.

Direbus

Daging babi rebus, daging lembu, ayam akan disimpan lebih lama dalam sup dan dalam kuali di mana ia dimasak. Jangka hayat tidak melebihi 2 hari.

asap

Jangka hayat produk asap sejuk - 3 minggu, panas - sehingga 7 hari. Daging asap dibalut dengan kerajang, kertas.Selepas membuka pembungkusan asal, lebih baik untuk memindahkannya ke beg kertas atau kerajang aluminium dan menyimpannya di dalam peti sejuk sehingga 3 hari.

Lihat pada Juga

10 cara TOP untuk menyimpan buah ara di rumah

dicairkan

Selepas penyahbekuan, makanan tidak boleh dikembalikan ke dalam peti sejuk. Pulpa perlu dicairkan secara beransur-ansur di dalam peti sejuk atau pada suhu bilik untuk memastikan daging atau gulai lembut dan berair.

Sebaiknya perap lebihan dan masak keesokan harinya.

tersentak

Jalur nipis daging lembu disimpan dalam beg zip, dalam balang kaca yang dialas dengan tuala kertas. Dendeng daging akan disimpan selama 3 bulan di dalam peti sejuk. Tuala dalam periuk perlu ditukar setiap 3 hari. Juga untuk penyimpanan, bahagiannya disapu dengan minyak sayuran dan dibalut dengan kain.

rebus

Rebusan dalam tin yang dibuka tidak boleh disimpan lebih daripada 1-2 hari. Rebus buatan sendiri mesti dikosongkan 3 hari sebelum itu.

panggang

Panggang disimpan di dalam peti sejuk dalam bungkusan tertutup, kerajang, di rak atas. Hidangan siap boleh dipindahkan ke hidangan seramik dengan penutup yang ketat. Lebih baik memanaskan semula sekali, kerana pertukaran haba dan sejuk memusnahkan bahan berguna dalam produk.

ais

Menyimpan daging lembu dan babi:

dari 0 hingga +2 darjah - 2 hari;
sehingga -2 darjah -12-16 hari;
-3 darjah - 20 hari.

Ayam disimpan pada 0 darjah sehingga 15 hari, dan pada -2 fros - 4 hari.

Kaedah penyediaan daging tanpa pembekuan

Daging kering dan masin boleh disimpan selama beberapa bulan hingga 2 tahun tanpa peti sejuk. Pengetinan juga merupakan cara yang berpatutan untuk memastikan daging segar.

Pengasinan

Terdapat kaedah pengasinan:

kering - kepingan 2-3 sentimeter tebal disapu dengan banyaknya dengan garam dari semua pihak, dibentangkan dalam lapisan dalam periuk enamel, lapisan seli daging dan garam, letakkan penindasan pada mereka dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 2-3 minggu;
basah - bahagian disimpan dalam larutan garam berair.

Daging kornet yang telah siap direndam dalam air bersih untuk menghilangkan garam yang berlebihan. Produk masin kering akan bertahan sehingga 6 bulan pada suhu bilik, dibalut dengan kerajang atau parchment.

Pengeringan

Jenis rawatan:

sejuk - membeku, mengekalkan di bawah vakum selama 6 jam sehingga kelembapan dan ais menyejat;
panas - jalur nipis pulpa setebal 0.5 sentimeter diletakkan dalam perapan cuka, ditekan dengan ketat dari atas, menegaskan di tempat yang sejuk selama 10 jam, kemudian disimpan dalam ketuhar perolakan selama 8 jam pada +60 darjah.

Jangka hayat daging sembuh panas ialah 1.5 bulan, sejuk - 2 tahun pada +25 darjah.

mengetin

Rebus buatan sendiri disediakan dengan penambahan lemak dari daging babi, daging lembu, kambing:

rempah diletakkan di bahagian bawah balang yang disterilkan;
daging dipotong menjadi kiub, masin, dibentangkan dalam balang;
menambah lemak, mengisi kekosongan dalaman;
Panaskan ketuhar hingga 200 darjah;
bekas ditutup dengan penutup, diletakkan di dalam ketuhar pada lembaran penaik yang ditutup dengan garam kasar.

Selepas 2 jam, mereka mengeluarkan rebusan yang telah siap dan menggulung tin.

Tanda-tanda daging rosak

Dalam produk yang rosak, pelbagai proses berlaku dengan ciri ciri:

reput - permukaan kelabu, lembap, bau yang tidak menyenangkan menunjukkan pecahan protein dan pengumpulan toksin;
filem lendir - berlaku akibat aktiviti penting bakteria, yang diaktifkan pada kelembapan yang tinggi dan melebihi suhu sifar.Sekiranya anda meletakkan produk dalam keadaan sejuk, aktiviti mikroorganisma akan berkurangan, tetapi pembentukan lendir tidak akan berhenti;
pigmentasi - bintik merah, keputihan dan kelabu juga muncul kerana penyebaran bakteria, kulat;
acuan - rupa kulat disertai dengan mekar pada permukaan pulpa.

Lihat pada Juga

Cara menyimpan mangga di rumah, peraturan dan cara terbaik

Daging merosot jika suhu penyimpanan tidak dihormati. Pembersihan luar acuan, merendam daging dalam cuka dan perapan tidak menjamin keselamatan sepenuhnya apabila dimakan.

Bagaimana untuk memanjangkan jangka hayat

Cara mudah untuk memastikan daging lembu, babi dan ayam segar sedikit lebih lama:

untuk penyimpanan di dalam peti sejuk, potong ke dalam bahagian, masukkan ke dalam pinggan kaca;
pada tanda-tanda awal kemerosotan, basuh kepingan dalam air bersih dan rendam dalam larutan garam pekat dengan beberapa titis cuka;
letakkan daging di dalam atau di bawah peti sejuk, di zon suhu terendah;
jeruk;
keluarkan tulang, usus burung;
membekukan.

Untuk mengekalkan daging pada suhu bilik selama 2 hari, ia diletakkan di dalam mangkuk berisi air sejuk. Juga, bahan kerja boleh disimpan di dalam peti sejuk jika ia dituangkan dengan susu dan ditutup dengan penutup.

Kesalahan biasa

Pelanggaran semasa menyimpan stok daging:

bilas daging sebelum beku;
biarkan makanan yang disediakan di atas dapur pada suhu bilik;
simpan makanan dalam tin di balkoni pada suhu di bawah sifar;
membekukan sisa daging yang dicairkan;
simpan daging dan ikan bersama-sama.

Apabila anda membekukan daging, anda mesti menunjukkan tarikh luput pada pembungkusan.Produk daging sejuk beku kehilangan nilai pemakanan dan rasa, kerana kristal ais memusnahkan strukturnya. Sekiranya pembekuan berpanjangan, keadaan produk perlu diperiksa. Tompok kelabu akibat pengecutan mungkin muncul pada pulpa - luka bakar sejuk. Potongan yang rosak hendaklah dicairkan dan dimasak. Pengecutan berlaku disebabkan pembungkusan bocor dan penyejatan lembapan. Kesannya serupa dengan luluhawa. Oleh itu, walaupun terdapat noda, daging sedemikian baik untuk makanan.

Petua dan petua tambahan

Baik untuk mengetahui tentang menyimpan daging:

polietilena tidak sesuai untuk menyimpan daging lembu kukus, daging babi, ayam dan daging arnab;
kayu menyerap jus daging dan logam meninggalkan rasa selepas, jadi ia adalah selamat untuk menyimpan daging dalam enamel atau bekas kaca;
agar tidak menghalang akses oksigen, lebih baik menutup produk dengan tuala;
daging yang dirawat haba tidak disimpan di dalam peti sejuk;
selepas penyahbekuan dalam ketuhar gelombang mikro, penyediaan daging menjadi sukar;
bangkai angsa atau itik boleh disimpan tanpa peti sejuk, di dalam bilik bawah tanah sehingga 5 hari, dibalut dengan kain yang direndam dalam cuka;
anda tidak boleh menyimpan bangkai ayam dengan jeroan, kerana bahagian dalam merosot lebih cepat daripada daging;
sayur-sayuran, produk tenusu hendaklah disimpan secara berasingan daripada penyediaan daging;
bawang, lobak merah dan bahan tambahan lain memendekkan jangka hayat daging cincang;
rebus buatan sendiri boleh disimpan di dalam peti sejuk selama sebulan tanpa pengawetan.

Apabila membeli daging dengan kesegaran yang meragukan, jangan simpan di dalam peti sejuk selama lebih daripada 2 hari, dan apabila memasaknya, goreng dengan baik atau masak untuk masa yang lama.Untuk mencairkan penyediaan daging, ia diletakkan di rak bawah peti sejuk selama 12 jam.Restoran terkemuka menggunakan daging sejuk segar di dapur mereka. Contoh ini harus digunakan dalam penyediaan hidangan daging di dapur rumah.

Ikon Penyahkodan pada Pakaian