Berapa banyak dan bagaimana anda boleh menyimpan ikan di dalam peti sejuk, bila dan pilihan suhu

Ikan adalah produk pemakanan yang unik. Kehadiran asid amino seperti daging dalam kombinasi dengan asid lemak paling sihat dan kandungan kalori yang rendah adalah kelebihannya yang tidak diragui. Benar, ikan segar cepat rosak dan oleh itu memerlukan pemprosesan segera dan penyimpanan yang betul. Agar produk itu mengekalkan sifat berfaedahnya untuk masa yang lama, adalah penting untuk mengetahui berapa banyak jenis ikan yang berbeza boleh disimpan di dalam peti sejuk dan tanpa.

Ciri-ciri penyimpanan ikan

Ikan boleh dianggap sebagai salah satu makanan yang paling berubah-ubah. Mod storannya dipilih mengikut:

Varieti. Lebih banyak asid lemak tak tepu yang terkandung dalam bahan mentah, lebih pendek tempoh penyimpanan;
Darjah rawatan haba. Hidangan siap dibekukan lebih lama daripada produk segar asal;
Ketersediaan dan jenis pembungkusan.

Terma dan syarat penyimpanan mengikut GOST

Setiap kaedah penyimpanan untuk sebarang jenis ikan diterangkan oleh piawaian kebangsaan khusus Rusia (GOST). Mereka menunjukkan bukan sahaja masa dan suhu penyimpanan, tetapi juga kelembapan udara, ketumpatan pengisian peti sejuk dan faktor lain.

ais

Keadaan dan tempoh penyimpanan jenis ikan ini dikawal oleh GOST 814-96 “Ikan sejuk. Keadaan teknikal". Menurutnya, suhu tidak boleh melebihi 0 hingga +2°C, dan jangka hayat bergantung pada masa penangkapan, penjualan yang dimaksudkan, serta saiz produk.

Ais krim

Untuk hampir semua jenis ikan beku, dengan beberapa pengecualian, GOST 32366-2013 “Ikan beku. Syarat teknikal".

Keperluan asasnya:

suhu di dalam bangkai tidak lebih tinggi daripada -18 ° C;
kelembapan relatif yang tinggi untuk mengelakkan pengecutan produk;
peredaran semula jadinya di seluruh peti sejuk.

Maklumat di atas digunakan untuk penyimpanan industri ikan beku. Bagi pertubuhan komersial, mereka menyimpannya sehingga 2 minggu dalam peti sejuk beku pada suhu -6-8°C, mengelakkan pencairan, dan dalam dulang terbuka pada suhu 0°C - tidak lebih daripada 2- 3 hari.

Dihisap panas

GOST 7447-97 “Ikan salai panas. Syarat Teknikal" menawarkan penerangan tentang keadaan penyimpanan produk yang sepadan:

dalam julat suhu dari -2 hingga +2 C - tidak lebih daripada 3 hari;
beku - sehingga 30 hari.

salai sejuk

Untuk ikan jenis pemprosesan ini, GOST 11482-96 "Ikan asap sejuk. Keadaan teknikal". Jangka hayat pada suhu -2-5°C bergantung pada jenis produk:

herring, makarel atau makarel kuda mengekalkan jangka hayatnya selama 45-60 hari;
makarel kuda dan notothenia, ikan putih dan herring, makarel - 15-30 hari (produk balych dibezakan oleh konsistensi yang lebih halus).

Lihat pada Juga

Cara menyimpan articok Yerusalem di rumah pada musim sejuk, peraturan dan kaedah terbaik

Kotor

Penyimpanan jenis ikan ini dikawal oleh GOST 7448-2006 “Ikan masin. Syarat teknikal ":

suhu yang diperlukan - dari -8 hingga +5 ° C;
kepekatan garam untuk produk yang sangat masin adalah 14% dan lebih, untuk produk masin sederhana - 10-14%, dan untuk produk masin ringan - tidak lebih daripada 10%.

Kejayaan penyimpanan dipengaruhi oleh pilihan bekas, kaedah pembungkusan, dan kelembapan bilik.

Apa yang dikatakan oleh SanPin

SanPiN ialah singkatan nama dokumen penyeliaan kebersihan dan epidemiologi negeri "Peraturan dan norma kebersihan". Keperluan untuk teknologi pengeluaran dan prosedur penyimpanan untuk semua produk ikan diterangkan dalam SanPiN 2.3.4.050-96. Dokumen ini juga mengandungi penerangan terperinci mengenai susun atur, peralatan, inventori loji pemprosesan ikan tetap dan terletak pada vesel pemprosesan ikan, keperluan kakitangan dan sebarang nuansa pengeluaran ikan lain.

Kriteria pemilihan untuk ikan segar

Bukan sahaja penampilannya, konsistensinya adalah penting, tetapi juga baunya. Di kedai, bangkai ikan segar mesti berada di atas ais.

Penampilan

Apa yang perlu dicari semasa memilih produk:

ikan segar tidak bengkok, tetapi berdaya tahan mengekalkan bentuk lurus;
sisiknya lembap, berkilat, tidak rosak, melekat rapat pada kulit;
mata bersih, telus, tanpa tudung, tidak tenggelam;
jika bangkai besar dijual dalam bahagian, maka mereka tidak sepatutnya menunjukkan kemerahan akibat sisa darah dan, sebagai tambahan, lebam.

insang

Jenis ikan yang paling popular mestilah merah, produk basi mestilah kelabu, putih, coklat muda, dan mulut harus ditutup.

rasa

Tiada bau yang tidak menyenangkan muncul daripada produk segar. "Aroma" ciri yang kuat - bukti keadaan suhu yang tidak betul semasa pengangkutan atau penyimpanan.

Cara menyimpan di rumah

Mana-mana produk ikan segar tanpa peti sejuk atau penyejuk beku mengekalkan kualiti sehingga beberapa jam, bergantung pada suhu udara. Masin atau salai, ia disimpan lebih lama tanpa penyejukan.

Penjagaan juga perlu diambil untuk dilindungi daripada cahaya, kelembapan yang mencukupi dan pengudaraan yang mencukupi.

Kejurulatihan

Jika anda tidak bercadang untuk memasak bahan mentah ikan segar dalam beberapa jam akan datang, anda perlu menyimpannya tanpa merosakkan teksturnya:

bangkai dibersihkan dan dihancurkan;
bilas dengan teliti di bawah air sejuk yang mengalir;
lap dengan tuala kertas pada semua sisi, termasuk permukaan dalam;
bangkai yang telah dibuang dan dikupas diletakkan di dalam pinggan yang bersih dan kering, ditutup rapat dan disimpan di dalam peti sejuk.

Ikan yang tidak dihancurkan rosak lebih cepat daripada ikan yang dihancurkan. Ikan kecil dengan berat sehingga 200g dan dalam sebarang saiz boleh dibiarkan tidak dibersihkan untuk pengasinan dan pembekuan jangka panjang. Walau bagaimanapun, selepas dicairkan, ia mesti segera dirawat haba.

Kaedah penyimpanan

Pilihan mereka bergantung pada tahap pemprosesan produk yang disimpan - sejuk, masin atau asap.

Dalam peti sejuk tanpa beku

Peti sejuk memperlahankan aktiviti mikroorganisma dalam ikan, tetapi suhu biasa unit penyejukan isi rumah - kira-kira 5 ° C - tidak mencukupi untuk penyimpanan jangka panjang produk ikan.Oleh itu, anda boleh menyimpan bahan mentah segar di dalam peti sejuk biasa tidak lebih daripada satu hari.

Lihat pada Juga

Cara menyimpan alat taman dengan betul, idea menarik dan contoh penyelesaian

Untuk menggandakan jangka hayat, isi bekas dengan kiub ais dan taburkan kepingan dengan garam atau lembapkan dengan jus lemon. Walau bagaimanapun, lebih baik anda tidak membahayakan kesihatan anda dengan membiarkannya mentah atau beku untuk sekian lama.

Bangkai yang tidak dikupas dan dikupas tidak boleh disimpan berdekatan - beralih kepada produk yang disucikan, bakteria dalam sisik akan mempercepatkan kerosakannya.

Dalam peti ais

Ikan segar boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga enam bulan. Adalah dinasihatkan untuk mengosongkannya terlebih dahulu dan membungkusnya dalam beg plastik, tetapi tidak perlu membersihkannya - sisik akan menjadi perlindungan kecil untuk serat, dan hidangan akan tetap lembut selepas dimasak.

Tanpa peti ais di jalan raya

Anda boleh mengangkut produk segar hampir pada bila-bila masa sepanjang tahun, sambil mengekalkan kualitinya sepanjang hari, menggunakan teknik berikut:

bangkai ikan disediakan terlebih dahulu - dihancurkan dan dibersihkan, kemudian dibekukan, dan sebelum perjalanan, dibalut dengan kerajang dan beg haba atau dalam beberapa lapisan surat khabar;
beg bersama mereka ditutup dengan ais dalam bekas plastik.

Adalah lebih baik untuk tidak menggunakan polietilena untuk pengangkutan tanpa ais, kerana ikan di dalamnya, merokok, cepat merosot.

Dalam kekosongan

Pembungkusan vakum pada suhu penyimpanan rendah adalah optimum untuk sebarang jenis ikan.

Khususnya, kos:

pada suhu penyimpanan 3 ° C, ia mengekalkan kualiti tinggi dan keselamatan kebersihan selama 4-5 hari (dalam pembungkusan biasa - sehingga 2 hari);
beku akan disimpan selama satu setengah tahun (tanpa pembungkusan vakum - tidak lebih daripada 6 bulan).

Cara menyimpan secara langsung

Memandangkan ikan tidak boleh disimpan untuk masa yang lama tanpa penyejukan atau rawatan haba, pengasinan tidak boleh disimpan untuk masa yang lama, kadang-kadang dinasihatkan untuk memastikan ia hidup selama mungkin.

Tidak semua jenisnya disimpan hidup:

marin - plaice, gobies, navaga, glossa;
sungai - chub, crucian, asp, bream, hinggap, pike, tench.

rumah-rumah

Menjaga ikan hidup di rumah adalah bermasalah, kerana kualiti air paip tidak sesuai untuknya. Namun begitu, jika tangkapan hidup dibekalkan dengan air yang mengalir dengan kualiti yang sesuai, ia tidak boleh bertahan lebih daripada sehari.

Memancing

Peraturan asas untuk membantu memastikan hasil tangkapan anda hidup selama mungkin. Selepas menangkap ikan, ia dikeluarkan dari cangkuk dengan berhati-hati, tanpa memerah perut, supaya tidak mencederakan bahagian dalam. Spesimen yang cedera tidak dibuang ke dalam baldi ikan hidup. Untuk menyimpan soket, gunakan rotan atau sangkar dawai, letakkan di tempat yang teduh. Adalah lebih baik untuk tidak menggunakan yang logam, kerana ikan di dalamnya cedera dan mengupas sisik.

Bekas dengan tangkapan hidup sentiasa diperiksa, jika mereka dilihat tidur atau lesu, mereka segera diasingkan, dibunuh dan dikosongkan, jika tidak, selebihnya akan cepat merosot.

Jangka hayat makanan sedia

Mereka berbeza bergantung pada teknologi penyediaan produk - menggoreng, mendidih, mengasinkan, merokok.

Lihat pada Juga

Berapa banyak ikan goreng boleh disimpan di dalam peti sejuk dan cara memanaskannya semula dengan betul

Rebus, bakar, goreng

Bahan mentah yang dirawat haba boleh disimpan pada suhu bilik sehingga 3 jam. Kemudian hidangan diletakkan di dalam peti sejuk sehingga 2 hari pada suhu 3-6 ° C.

asap

Tertakluk kepada syarat berikut, produk salai panas boleh disimpan sejuk sehingga 3 hari:

pada suhu dari -2 hingga +2 ° C;
kelembapan - 75-80%;
bekalan udara segar yang berterusan.

Apabila dibekukan, ia mengekalkan sifatnya untuk dimakan sehingga sebulan sambil mengekalkan suhu sekitar -30°C dan kelembapan 90%.

Ikan salai sejuk boleh disimpan dengan selamat di dalam peti sejuk selama 4 hari.

Jangka hayat yang dibenarkan di dalam peti sejuk bergantung pada jenis bahan mentah:

makarel, herring dan spesies lain boleh disimpan selama 1.5-2 bulan;
balyks ikan, fillet salai sejuk - 15-30 hari.

Kering, kering

Untuk penyediaan produk sedemikian, sejumlah besar garam digunakan - pengawet semulajadi. Bangkai yang dikeringkan dan diawetkan boleh dibiarkan dibalut dengan kertas parchment atau kertas putih di tempat yang sejuk, kering dan gelap sehingga setahun.

Kotor

Jangka hayat ikan masin dipengaruhi oleh tahap pengasinan dan kandungan lemak bahan mentah:

salmon masin ringan dalam air garam disimpan selama 3 hari;
produk masin yang dibungkus vakum - 30 hari;
herring masin ringan - 7 hari;
herring dalam air garam kepekatan sederhana dan kuat - 14-30 hari;
jenis lemak tenggiri masin - 10 hari.

Tempat untuk menyimpan ikan masin dalam air garam di luar peti sejuk adalah gelap, kering, dengan suhu 10-12 ° C. Produk masin boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 10 hari.

Berapa banyak ikan nyahbeku disimpan

Jika unit penyejukan mempunyai bahagian dengan suhu antara 0 dan -2 ° C, ikan yang dicairkan boleh disimpan di sana sehingga 3 hari.Dalam model konvensional dengan suhu sekurang-kurangnya 5-6 ° C, bahan mentah yang dicairkan dan sebelum ini dihancurkan dan dikupas boleh disimpan dengan selamat untuk kesihatan sehingga satu hari.

Jika ikan dibekukan tanpa mengelupas dan mengupas, lebih baik melakukannya dengan segera dan mula memasak bangkai ikan sebaik sahaja dicairkan.

Tanda-tanda produk rosak

Ikan segar tidak sesuai dan berbahaya untuk dimakan jika ia mempunyai:

bau ammonia, sisik kering atau retak;
insang gelap;
mata mendung gelap;
tompok dan lekuk bangkai apabila ditekan.

Ikan yang dibuang akan rosak jika:

daging dipisahkan dari tulang;
warna terlalu terang;
terdapat cecair dalam pembungkusan;
apabila diperah, fillet tidak mengekalkan bentuknya.

Petua & Trik

Agar ikan dalam tin memberi keseronokan makan tanpa membahayakan kesihatan, anda mesti mengikuti beberapa peraturan mudah:

sejuk - tuangkan air mendidih ke atas, terutamanya di atas perut, insang, kerana ia adalah tempat penjajahan bakteria patogen, menyekat peredaran udara;
untuk pengasinan, gunakan air garam yang kuat (setiap liter air - 2 atau lebih sudu garam) dengan cuka dengan bahan mentah yang disimpan selama sekurang-kurangnya 5 hari.

Di samping itu, harus diingat bahawa di udara terbuka, di bawah sinar matahari dalam apa jua bentuk, produk ikan boleh mula merosot dalam masa satu jam.

Ikon Penyahkodan pada Pakaian