Cara menyimpan wain di rumah, terma dan syarat untuk jenis yang berbeza

Pembuat wain baru tertanya-tanya bagaimana dan di mana untuk menyimpan wain buatan sendiri. Rasa, aroma, jangka hayat teknikal ditentukan oleh satu set syarat. Kegagalan untuk mematuhi mana-mana daripadanya akan mengakibatkan kerosakan pada produk. Paling baik, rasa merosot, paling teruk, ia menyebabkan mabuk.

Mengenai jangka hayat wain yang dibuka

Mengikut jangka hayat, semua minuman dibahagikan kepada 2 kumpulan: mudah rosak, yang meningkatkan rasa selama bertahun-tahun.Kumpulan pertama wain dicirikan oleh pengoksidaan pesat dalam hubungan dengan udara. Setiap jenis wain mempunyai jangka hayat tersendiri selepas dibuka.

Berkilauan

Minuman ringan tepu dengan karbon dioksida. Mengikut kekuatan (10.5-12.5%) dan kandungan gula (0.3-12%), mereka dibahagikan kepada separa kering, separa manis, manis. Selepas dibuka, minuman itu perlu diminum dalam masa 24 jam.

putih

Minuman itu diperoleh melalui penapaian mesti (tanpa bijirin, tanpa kulit) varieti anggur ringan. Mereka juga menggunakan buah beri dengan kulit burgundy yang dagingnya tidak berwarna. Selepas dibuka, sebotol wain putih rumah harus diminum dalam masa 24 jam.

merah

Bahan mentahnya adalah beri pelbagai jenis penanaman Burgundy. Yang mesti diambil dengan bijirin dan kulit. Semasa penapaian, mereka membebaskan sebatian fenolik, pigmen pewarna, dan memberikan astringensi wain. Wain merah muda boleh diminum (selepas membuka botol) selama 3 hari, kuat - 5 hari, diperkaya - 7 hari.

Merah jambu

Untuk mendapatkan wain rosé, mereka mengambil satu kemestian yang tidak mempunyai pulpa. Semua jenis digunakan. Draf minuman hendaklah diletakkan di atas rak peti sejuk dan diminum sebelum tamat hari ke-3.

Pencuci mulut

Anda boleh menikmati Sherry, Sauternes, Madeira, Port selama seminggu jika anda meletakkan sebotol di dalam peti sejuk. Makanan ini mengandungi banyak gula yang menghalang proses oksidatif.

dalam tin

Wain kotak (BAG-IN-BOX) tidak kehilangan aroma dan rasa selepas dibuka selama 28 hari.

Peraturan asas untuk penyimpanan rumah

Produk semula jadi mengekalkan ciri komersialnya (aroma, warna, rasa) lebih lama dan lebih baik jika keadaan penyimpanan dihormati.

Kelembapan

Adalah perlu untuk mengekalkan kelembapan sekurang-kurangnya 50%, nilai optimum adalah 60-80%.Di bawah keadaan sedemikian, gabus mengekalkan strukturnya dan tidak kering.

Lihat pada Juga

Bagaimana dan di mana lebih baik untuk menyimpan madu di rumah, suhu dan masa

Suhu

Pada suhu bilik, rasa wain menderita. Untuk wain anggur, rejim penyimpanan optimum ialah 10-12°C. Suhu lain mempunyai kesan negatif:

• melebihi 12°C mempercepatkan penuaan;
• di bawah 10°C rasa berubah.

Minuman yang diperkaya disimpan pada suhu 14-16°C.

Persekitaran

Peti sejuk biasa tidak sesuai untuk penyimpanan wain jangka panjang. Minuman beralkohol menyerap bau dari makanan dan sayur-sayuran.

Pengedap

Untuk pengedap, sebagai tambahan kepada gabus, leher dituangkan dengan lilin pengedap, lilin cair. Tanpa oksigen, wain tidak teroksida, ia tahan lebih lama:

• buah-buahan dan beri (plum, epal) - 5 tahun;
• chokeberry - lebih daripada 5 tahun.

bahan pembungkusan

Lebih baik menggunakan botol kaca gelap, penyumbat gabus semula jadi. Bekas ini melindungi wain daripada cahaya, ia mengekalkan rasa.

Produk bernafas, jika gabus itu semula jadi, dan tidak memperoleh rasa asing.

Minuman buatan sendiri boleh dituangkan ke dalam balang kaca dengan menggulungnya dengan penutup steril. Untuk wain lemah (alkohol 10-14 darjah), botol plastik gred makanan dengan tanda adalah sesuai:

• HDPE;
• HAIWAN.

Kepelbagaian

Mana-mana wain buatan sendiri boleh disimpan dalam bekas telus selama 1 tahun. Menggunakan tong dan botol kaca gelap akan memanjangkan jangka hayat.

Zon sentuhan oksigen

Kandungannya bertukar menjadi cuka jika isipadu udara dalam bekas (botol, tong kayu oak, balang kaca) besar.Semakin tinggi suhu udara, semakin sengit proses pengoksidaan.

Susunan botol

Adalah lebih baik untuk menyimpan botol secara mendatar. Susunan ini menghalang gabus daripada mengering dan memastikan pengedap pembungkusan jangka panjang.

Penyinaran ultraungu

Minuman beralkohol semulajadi menjadi tua apabila terdedah kepada cahaya.

Getaran

Memindahkan botol dan tong dari satu tempat ke satu tempat memendekkan jangka hayat. Sebarang getaran mengganggu kematangan wain.

tarikh luput

Wain elit telah dipelihara selama berabad-abad. Sebotol minuman berprestij yang dihasilkan pada awal hingga pertengahan abad ke-20 berharga antara $20,000 dan $300,000. Minuman beralkohol biasa mempunyai jangka hayat 2-5 tahun. Jangka hayat minuman selepas membuka botol berkurangan dengan ketara.

Dalam keadaan tertutup

Tertakluk kepada peraturan penyimpanan, minuman beralkohol ringan yang dituangkan ke dalam bekas kedap udara boleh dimakan selepas tempoh jaminan tamat. Ia ditunjukkan pada pembungkusan. Istilah ini menentukan tempoh masa di mana tindak balas kimia tidak berlaku dalam produk yang mengubah rasa, menjejaskan bau, warna, aroma dan kehadiran sedimen.

Di luar

Jadual menunjukkan anggaran jangka hayat minuman beralkohol selepas dibuka. Tempat penyimpanan yang dimaksudkan adalah peti sejuk, topi tertutup diperlukan.

Diperbuat daripada plastik

Minuman buatan sendiri boleh disimpan dalam botol plastik gred makanan sehingga 3 bulan.

Dalam tetrapak

Pembungkusan ini tidak menghantar cahaya, gas dan tidak bersentuhan kimia dengan minuman.Ia tidak dilarang untuk menggunakan kandungan pek tetra selepas tarikh luput yang ditunjukkan pada pembungkusan, jika ia tidak mengembang dan tidak mempunyai kerosakan.

Kaedah pemeliharaan

Terdapat beberapa cara untuk memanjangkan hayat wain anda selepas membuka botol.

Palam vakum

Tudung dijual lengkap dengan pam. Dengan bantuannya, udara dipam keluar dari botol. Aksesori ini tidak sesuai untuk wain berkilauan dan champagne. Gabus vakum memanjangkan hayat wain sehingga 4-5 hari.

Lihat pada Juga

Bagaimana anda boleh menyimpan jagung rebus untuk musim sejuk, peraturan dan lokasi

Aplikasi gas

Argon digunakan. Gas lengai ini menyesarkan udara dari botol, tidak berinteraksi dengan minuman beralkohol. Dengan ketiadaan oksigen, tindak balas pengoksidaan tidak bermula. Dijual terdapat kanister khas yang diisi dengan argon, dilengkapi dengan tiub.

Pemindahan darah

Ambil bekas dengan jumlah yang lebih kecil, tuangkan minuman ke dalamnya. Paras cecair hendaklah di bawah leher. Botol mesti disumbat dengan gabus, diletakkan di dalam peti sejuk. Kaedah ini meningkatkan jangka hayat minuman:

• berkilauan sehingga 24 jam dan bukannya 4 jam;
• putih sehingga 3 hari dan bukannya 1 hari;
• merah sehingga 5 hari;
• diperkuat sehingga 7 hari.

Menyejukkan

Sebaiknya simpan lebihan alkohol di dalam peti sejuk. Dalam minuman sejuk, proses pengoksidaan diperlahankan. Wain merah hendaklah dibiarkan pada suhu bilik sebelum diminum.

Sistem Coravin

Dengan sistem ini, minuman dituangkan ke dalam gelas tanpa mengeluarkan gabus dari botol. Oksigen tidak masuk ke dalam bekas, wain tidak teroksida, penggunaan sistem Coravin memanjangkan hayatnya sehingga 3 bulan. Peranti ini diperbuat daripada bahan yang selamat untuk manusia:

• plastik gred makanan;
• Keluli tahan karat;
• nilon;
• poliuretana.

Ruang simpanan optimum

Semua wain bertambah baik selepas 6 bulan penuaan. Semasa penyimpanan, adalah perlu untuk mengecualikan semua faktor yang menggalakkan proses pengoksidaan, supaya pada masa pembukaan terdapat minuman wangi di dalam botol, dan bukan cuka.

Ruang bawah tanah wain atau bilik bawah tanah

Ia adalah perlu untuk menyesuaikan ruang bawah tanah untuk pemuliharaan wain. Pasang sistem pengudaraan. Sediakan rejim suhu yang stabil. Kekalkan suhu 8°C sepanjang tahun. Tidak boleh ada sayur-sayuran atau buah-buahan di dalam bilik bawah tanah. Makanan busuk merosakkan aroma dan rasa wain yang disimpan dalam botol dan tong kayu oak.

Kabinet atau peti sejuk dengan penghawa dingin

Penyejuk wain (berbilang suhu, suhu tunggal, dua zon, tiga zon) atau peti sejuk khas untuk menyimpan wain dibeli untuk sebuah apartmen. Pintu perkakas rumah dengan pasti melindungi botol daripada cahaya, rak dilengkapi dengan perlindungan getaran.

Suhu dan kelembapan yang diperlukan dikekalkan di dalam ruang.

Bilik khas

Apartmen ini mempunyai bilik yang berasingan. Sistem pengudaraan dipasang di dalamnya, perlindungan dari cahaya matahari langsung, dan suhu udara yang dikehendaki dikekalkan.

Rak, rak atau laci mendatar tertutup

Struktur ini dibina di sebuah apartmen. Ia terletak jauh dari peralatan pemanasan. Untuk tujuan ini, bilik gelap tanpa tingkap dipilih.

Buka rak mendatar, rak atau laci

Pembinaan untuk menyimpan stok wain, direka mengikut semua keperluan reka bentuk moden, melaksanakan 2 fungsi:

• berfungsi sebagai tempat penyimpanan;
• menghias rumah.

Di bawah air

Kaedah ini telah dicipta oleh penanam wain Sepanyol. Mereka mendirikan kedai minuman keras di bahagian bawah Teluk Biscay.Ketebalan air di sana sekurang-kurangnya 20 meter, suhu berubah sedikit, berada dalam julat 11-15°C.

Bilik bawah tanah untuk disewa

Beberapa syarikat perindustrian yang mengkhusus dalam pengeluaran wain menawarkan premis penyimpanan mereka kepada penanam wain swasta.

Ciri-ciri penyimpanan pelbagai jenis

Pakar telah membuat kesimpulan bahawa hanya 1% daripada wain yang dihasilkan di seluruh dunia meningkatkan rasa mereka selepas 5 hingga 10 tahun; dalam 5-10% daripada minuman yang memabukkan ia bertambah baik setahun selepas pengeluaran. Sesetengah produk penanam wain tidak meminjamkan diri mereka untuk penyimpanan jangka panjang. Harta penting dipengaruhi oleh kualiti bahan mentah, teknologi pengeluaran, kawasan penanaman anggur, keadaan penyimpanan.

Lihat pada Juga

Peraturan dan cara terbaik untuk menyimpan lobak pedas di rumah untuk musim sejuk

Berkilauan

Minuman beralkohol jenis ini tidak boleh disimpan lebih daripada sehari dalam botol terbuka. Walaupun dengan penutup tertutup, mereka kehilangan aroma, gas dan menjadi seperti air.

putih

Wain putih separuh mabuk boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 3 hari sahaja. Selepas masa ini, tuangkan atau letakkan pada perapan atau pencuci mulut pembakar.

Merah jambu

Walaupun di dalam peti sejuk, wain rosé akan bertukar menjadi cuka pada hari ketiga selepas membuka botol. Sebaiknya minum minuman ringan meja pada waktu siang. Pada masa ini, mereka tidak mempunyai masa untuk mengoksida, mengekalkan aroma dan rasa asal mereka.

Pencuci mulut

Dalam wain pencuci mulut, peratusan gula dan alkohol adalah tinggi, jadi proses pengoksidaan lebih perlahan di dalamnya. Dalam botol terbuka, minuman keras disimpan selama sekurang-kurangnya seminggu.

buatan sendiri

Keperluan untuk keadaan penyimpanan wain buatan sendiri adalah standard. Ia sering dituangkan ke dalam balang dan disimpan di dalam bilik bawah tanah telah digunakan selama bertahun-tahun.Selepas dibuka, bekas dengan sisa wain dihantar ke peti sejuk.

Muda

Untuk masa yang lama, wain yang telah menjalani rawatan haba - pasteurisasi disimpan. Ia dilakukan dalam dua cara:

1. Kapal dengan wain diletakkan di dalam bekas berisi air. Leher disumbat dengan kapas. Air dipanaskan hingga 60°C. Rawatan haba diteruskan selama 20 minit, kemudian botol dikeluarkan, disumbat, dihantar ke simpanan.
2. Botol tertutup direndam dalam air supaya ia menyembunyikannya sepenuhnya. Dipanaskan hingga 70-72°C. Suhu ini dikekalkan selama 30 minit. Biarkan air sejuk. Mula-mula, gabus diisi dengan parafin, kemudian botol dihantar ke penyimpanan.

Wain pasteur muda boleh disimpan untuk masa yang lama pada suhu 10-12°C.

Berapa lama sebotol boleh ditutup

Kita boleh bercakap tentang potensi penuaan jika botol disimpan dalam keadaan yang sesuai. Jika mereka dilanggar, wain elit pun rosak. Minuman dengan pH rendah, mengandungi peratusan fenol, tanin dan ekstrak yang lebih tinggi, hidup lebih lama. Rasa wain penuaan dipengaruhi oleh nisbah 4 komponen:

• gula;
• fenol;
• air;
• asid.

Tiada potensi penuaan

Vermouth, wain varieti yang murah, Asti, sherry asas, minuman pekat wain, Moscato Spumane, Tony Ports tidak disimpan lama. Adalah disyorkan untuk meminumnya dengan segera atau dalam tahun pertama.

Potensi penuaan yang baik

Senarai wain dengan potensi penuaan yang baik diberikan dalam jadual.

Petua dan helah sommelier

Jika wain disimpan dengan betul, ia akan menggembirakan anda selepas 5 tahun dengan sejambak yang indah. Suhu persekitaran adalah sangat penting. Dia mempunyai sendiri untuk setiap varieti.

Produk wain tidak boleh diletakkan hangat dan berhampiran peranti pemanasan. Turun naik suhu mempunyai kesan negatif pada struktur gabus. Mereka membiarkan udara melalui, kerana ini, proses pengoksidaan bermula.