Bagaimana dan berapa banyak yis boleh disimpan di rumah

Produk ragi bertujuan untuk membuat doh, bir, kvass. Selalunya pengguna tidak tahu cara menyimpan yis dengan betul, apa syarat yang perlu dibuat untuk meningkatkan sifat penaik. Sel yis hidup tidak aktif buat sementara waktu dan daya majunya bergantung pada kandungan air dan suhu. Lebih dekat nilai ini dengan nilai optimum, lebih baik produk itu dipelihara.

Penerangan dan jenis utama

Ragi Baker dihasilkan dalam bentuk cecair, ditekan dan kering. Yang terakhir boleh aktif atau pada kelajuan tinggi. Adalah penting bahawa sel-sel kulat daripada mana-mana makanan ini boleh tumbuh apabila keadaannya betul.

Cecair

Ini adalah produk separuh siap, yang diperoleh dengan mendarabkan yis dalam budaya doh masam. Yis pembuat roti cecair disediakan sebagai campuran tepung air. Pelbagai bahan tambahan digunakan untuk mempercepatkan pembiakan sel.

Simpan produk yis dalam bentuk cecair, ditutup dengan sekeping kain kasa atau kain yang dilipat dalam beberapa lapisan. Pengawet semulajadi ditambah, seperti 1-2 sudu teh madu atau gula perang. Ragi cecair disimpan di tempat yang sejuk selama tidak lebih daripada sebulan.

Tekan

Kiub padat atau batang yis mampat adalah produk murah dan mampu milik yang banyak diwakili di rak kedai. Berat - 50 atau 100 g Metabolisme sel kulat dalam jisim padat produk menjadi perlahan. Dalam keadaan panas dan dengan penambahan cecair, mikroorganisma meneruskan aktiviti penting mereka dengan cepat.

Apa rupa produk yis:

• kiub, batang krim atau warna hampir putih;
• jisim tidak melekat pada tangan;
• produk mempunyai aroma "buah";
• berkilat matte.

Perhatian! Satu kiub atau briket yis yang ditekan boleh disimpan tidak lebih daripada 24 jam pada suhu bilik.

Jika produk pertama kali dirawat dengan garam, tempoh penyimpanan tanpa penyejukan meningkat kepada 3-4 hari. Adalah lebih baik untuk meletakkan kiub terbuka di dalam peti sejuk, dibalut dengan kerajang. Kemudian yis akan kekal segar selama 12-14 hari. Polietilena tidak baik kerana ia menghalang kulat daripada bernafas.

Lihat pada Juga

Bagaimana untuk menyimpan aprikot kering di rumah

aset

Selepas pengeringan, yis datang dalam bentuk butiran bulat, bijirin. Warna biasanya coklat muda, kuning air. Produk sedemikian lebih tahan terhadap suhu yang melampau, ia mempunyai keperluan yang lebih sedikit untuk lokasi penyimpanan. Di samping itu, butiran dicampur sama rata dengan tepung, yang memudahkan penyediaan doh yang cepat.

Yis kering aktif berbeza daripada yis bertindak pantas dalam cara ia dikeringkan. Sebelum digunakan, pengaktifan diperlukan, yang dicapai dengan melarutkan dalam cecair panas. Biarkan jisim untuk seketika untuk sel mula berfungsi. Walau bagaimanapun, yis berbutir lebih lemah daripada yis segar.

sekejap

Nama lain untuk produk ini ialah segera, bertindak pantas, segera. Mereka berbeza daripada yis aktif dalam kaedah permohonan.Rupa - butiran silinder, dibungkus dalam uncang 7-11 g. Sel yis bertindak pantas tidak memerlukan pembubaran terlebih dahulu dalam cecair. Produk kering segera dicampur dengan tepung. Ini sangat memudahkan proses penyediaan doh.

Campuran untuk memasak cepat

Mereka boleh digunakan untuk penyediaan cepat pasta dengan kandungan minyak dan gula yang tinggi. Ingat bahawa bahan-bahan ini akan mengurangkan "angkatan" mana-mana produk yis. Campuran diperkaya dengan enzim khas, nutrien dan vitamin, yang mempercepatkan fungsi sel kulat. Terdapat bahan tambahan yang memberikan pengekalan bentuk produk siap dan beberapa sifat lain. Campuran multikomponen sedemikian boleh disimpan tidak lebih daripada 6 bulan.

Keadaan dan tempoh penyimpanan yang optimum

Sel yis memperlahankan fungsi pentingnya pada suhu di bawah 10°C. Jika dipanaskan hingga 45°C, kulat mati. Apabila disejukkan di bawah -7°C, metabolisme dalam sel hampir terhenti, walaupun ia masih hidup.

Kering

Pelbagai pengeluar menunjukkan jangka hayat selama 12 bulan pada pembungkusan pelet kering. Mereka mencari tempat di dalam rumah di mana suhu disimpan antara 10 dan 22 ° C, tidak ada cahaya. Ini adalah keadaan optimum untuk yis berbutir.

Perhatian! Jika beg itu dimeterai, produk boleh digunakan dalam tempoh 13-18 bulan dari tarikh pengeluaran.

Butiran segera kering boleh disimpan selama 2 tahun. Selepas membuka bungkusan, yis bertindak pantas digunakan selama 2 hari, yis aktif - dari 4 hingga 5 minggu. Sebaik-baiknya simpan sachet yang dibuka di tempat yang sejuk.

Lihat pada Juga

Masa dan cara terbaik untuk menyimpan minyak bunga matahari di rumah

Daya maju mikroorganisma berkurangan dari semasa ke semasa. "Kuasa pengangkat" sel kulat berkurangan sebanyak 5% setiap bulan pada suhu kira-kira 10-15°C dan kekurangan kelembapan. Seterusnya, tambahkan lebih banyak yis ke dalam tepung daripada yang disediakan oleh resipi. Adalah lebih baik untuk meletakkan bungkusan terbuka di pintu peti sejuk. Sebelum disimpan di dalam peti sejuk, buka bungkusan besar dan isikan dengan uncang kecil. Untuk menyediakan doh, ambil satu bahagian sahaja.

kedai roti segar

Yis yang ditekan boleh disimpan pada suhu bilik selama 2 hari, ditaburi garam - 4 hari. Briket terbuka mengekalkan sifatnya dengan lebih baik di dalam peti sejuk. Suhu optimum ialah 2 hingga 8°C. Produk tidak merosot selama 10-12 hari.

Nasihat! Yis mampat boleh dikeringkan untuk memanjangkan jangka hayatnya.

Briket dihancurkan dan dikisar dengan tepung. Jisim ini disebarkan dalam lapisan nipis pada lembaran penaik, sebelum ini ditutup dengan kertas kulit. Biarkan kering pada suhu bilik, kacau sekali-sekala. Campuran dituangkan ke dalam balang kaca, ditutup dengan kain dan diikat dengan gelang getah. Bahagian itu disimpan di tempat yang gelap dan sejuk.

Alkohol

Yis berasaskan alkohol dihasilkan dengan kelembapan yang rendah (7%). Produk ini dihasilkan dalam pembungkusan vakum tertutup untuk melindunginya daripada penyusupan udara. Produk yis ini boleh disimpan selama 2 tahun.

Penyimpanan peti sejuk

Pada suhu rendah, sel-sel kulat jatuh ke dalam keadaan animasi yang digantung, tetapi mereka dapat meneruskan aktiviti pentingnya selepas pencairan. Sebelum dibekukan, kiub atau bar dibahagikan kepada bahagian yang boleh digunakan untuk menyediakan sebahagian daripada doh. Bahagian dibungkus secara berasingan dalam kerajang aluminium dan diletakkan di dalam peti sejuk.Cara lain ialah simpan dalam bekas plastik dengan penutup tertutup rapat.

Yis dibiarkan cair di atas rak peti sejuk sehari sebelum doh disediakan. Alternatif cepat ialah gelombang mikro berkuasa rendah. Apabila dicairkan, jisim menjadi cair, jadi ia dicairkan dalam cawan atau piring yang dalam. Pembekuan semula tidak dibenarkan selepas penyahbekuan.

Lihat pada Juga

Bagaimana dan berapa banyak ceri kering boleh disimpan di rumah

Tanda-tanda kemerosotan produk

Sel yis memerlukan medium cecair, tetapi mereka tidak dapat menahan air atau menghalangnya daripada menguap. Sekiranya terdapat sedikit kelembapan, yis kehilangan sehingga 10% jisimnya. Kiub yang ditekan menjadi kering, retak dan menjadi gelap apabila disimpan untuk tempoh yang lebih lama daripada yang disyorkan oleh pengilang. Lama kelamaan, kiub atau blok cahaya menjadi ditutup dengan mekar putih, dan kemudian dengan acuan kelabu. Bau menjadi tidak menyenangkan, rasa menjadi pahit. Yis yang berkulat dibuang.

Penting! Yis basi akan kehilangan potensinya.

Ia tidak perlu menghantar produk yang hanya kering di permukaan ke tong sampah. Potongan yis kering dipotong, dan jisim yang tinggal digunakan seperti biasa. Jika tiada kepastian tentang aktiviti sel, sediakan sedikit ujian untuk pengesahan.

Petua tambahan

Yis kering beku tidak kekal. Proses yang sama berlaku seperti dalam briket mentah, tetapi lebih perlahan. Oleh itu, adalah lebih baik untuk menyimpannya di dalam peti sejuk. Semakin "tua" produk yis, semakin lemah kesan pada doh. Selepas mencairkan yis beku, aktivitinya diperiksa.

Jika ragu-ragu tentang kualiti yang baik, percambahan diperiksa:

1. Gunakan hanya kiub yang tidak berubah warna dan konsistensi.
2. Potong lapisan atas yang kering dan gelap.
3. Kemudian yis dicairkan dalam susu suam (30°C).
4. Tambah 1 sudu besar kepada jisim yang terhasil. saya. tepung dan 1 sudu besar. Gula pasir.
5. Ragi hidup mula bertindak dalam 10-15 minit, memberikan buih pada permukaan cecair.

Substrat yis menyerap lembapan dan pelbagai bau. Mereka boleh menjejaskan kualiti barangan bakar. Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, makanan berbau pedas tidak diawet dengan yis. Sel yis kering dan berbutir kekal aktif selama 6 hingga 24 bulan. Yis hidup yang dimampatkan boleh disimpan di dalam peti sejuk dengan memotongnya menjadi kiub kecil. Produk yis akan mendedahkan sepenuhnya sifatnya hanya dengan penyimpanan dan penggunaan yang betul.