Syarat dan peraturan untuk menyimpan krim masam, pada suhu dan di mana
Krim masam adalah produk tenusu biasa yang ditapai yang popular dengan ramai orang. Ia boleh dimakan segar, digunakan untuk membuat pencuci mulut dan ditambah kepada pelbagai hidangan. Produk ini mengandungi banyak vitamin dan unsur berharga yang menormalkan fungsi sistem pencernaan. Untuk memilih produk yang berkualiti, ia patut mempertimbangkan jangka hayat krim masam.
Keperluan GOST
Krim masam klasik diperbuat daripada krim dan doh masam. Ia dicirikan oleh ciri-ciri berikut:
- permukaan berkilat;
- tekstur tebal seragam;
- rasa masam.
Apabila membeli produk, ia patut mempertimbangkan pembungkusan. Tarikh luput menandakan berapa lama isipadu mikroorganisma berfaedah akan memenuhi piawaian. Tempoh penyimpanan dikira dari akhir proses pengeluaran.
Sekiranya tempoh yang ditunjukkan pada pakej melebihi 2 minggu, maka ia patut mempertimbangkan komposisi. Kehadiran komponen pengganti memungkinkan untuk meningkatkan tempoh penyimpanan kepada 1 bulan atau lebih.
GOST R 52092-2003 dianggap sebagai bukti pematuhan dengan norma standard dalam pengeluaran produk. Ia tidak mengandungi sebarang komponen berbahaya.Jika norma menyediakan jangka hayat 5-10 hari, maka anda boleh yakin tentang keaslian komposisi krim masam. Ini bermakna ia mengandungi komponen berikut:
- protein susu;
- lemak haiwan;
- kalsium;
- potasium;
- besi;
- magnesium.
Varieti
Terdapat beberapa pilihan untuk klasifikasi krim masam, masing-masing berdasarkan ciri-ciri tertentu.
Mengikut jenis krim
Krim masam diperbuat daripada pelbagai jenis krim. Ini termasuk:
- diseragamkan;
- dipulihkan;
- dipasteurkan;
- digabungkan semula.
Mengikut peratusan lemak
Mengikut kriteria ini, jenis krim masam berikut dibezakan:
- tinggi lemak;
- berminyak;
- rendah lemak;
- tidak berminyak.
Mengikut jenis rawatan haba
Terdapat jenis kesan terma berikut:
- pensterilan;
- pempasteuran;
- mod ultra tinggi.
Bagaimana untuk memilih produk yang betul
Ramai orang berminat untuk mengelak daripada mendapatkan yang palsu. Produk tiruan adalah serupa dengan yang sebenar dalam keadaan, warna dan tekstur. Ia mempunyai ciri-ciri berikut:
- mengandungi penambah rasa dan pengawet yang meningkatkan jangka hayat dengan ketara;
- lemak sayuran digunakan bukannya lemak haiwan;
- bukannya protein susu, kacang soya yang diubah suai secara genetik digunakan.
Komponen ini mempunyai kesan negatif terhadap kesihatan. Untuk mengelakkan akibat negatif dan memilih produk yang berkualiti, anda harus memberi tumpuan kepada peraturan berikut:
- Pilih pembungkusan anda dengan bijak. Label harus menunjukkan bahawa ia adalah krim masam. Tulisan "krim masam" menunjukkan bahawa ia adalah produk krim masam.
- Ragu-ragu dengan label "100% produk semula jadi".Tanda ini betul, tetapi ia tidak menjamin bahawa resipi standard akan digunakan.
- Anggarkan bilangan bakteria asid laktik. Perlu ada sekurang-kurangnya 107 unit dalam 1 gram. Ini dibuktikan dengan tanda khas - "CFU 107".
- Pertimbangkan tarikh tamat tempoh. Ia tidak boleh melebihi 2 minggu dari tarikh pembuatan.
- Periksa rupa. Krim masam semulajadi mempunyai warna putih susu dan sedikit kilauan. Jika ia mempunyai permukaan matte, kemungkinan besar ia adalah palsu. Kesan ini disediakan oleh pemekat khas dan pengawet tiruan.
Keadaan penyimpanan optimum
Pada bekas dengan anggaran, ciri penyimpanan dan tarikh luput mesti ditunjukkan. Mereka ditunjukkan dalam hari atau jam. Simpan produk di dalam peti sejuk. Dalam kes ini, anda perlu mematuhi suhu + 2-6 darjah. Krim masam tertutup boleh mengekalkan kesegarannya selama 14 hari.
Produk yang dibuka tidak boleh disimpan lebih daripada 3 hari. Adalah disyorkan untuk mematuhi syarat-syarat berikut:
- penutup kalis air;
- pematuhan peraturan kebersihan semasa digunakan - perlu mengambil bahagian dengan sudu yang bersih dan kering;
- keadaan suhu optimum.
Dilarang sama sekali meletakkan penutup, sudu atau pembungkus di dalam mulut anda, kerana ini akan menyebabkan bakteria memasuki produk. Akibatnya, ia akan cepat menjadi masam atau berkulat.
Sekiranya noda muncul, bau atau tekstur produk susu yang ditapai berubah, adalah wajar untuk menolak menggunakannya.
Peraturan dan tempoh penyimpanan
Untuk menyimpan krim masam, anda perlu mengikuti beberapa cadangan. Ini membolehkan hasil yang cemerlang.
Di dalam peti sejuk
Untuk menyimpan krim masam untuk masa yang lama, ia mesti disimpan di dalam peti sejuk. Ia dibenarkan meletakkan bekas tertutup di rak tengah. Ia diletakkan lebih jauh dari dinding belakang. Adalah disyorkan untuk menyimpan krim masam yang dibuka dengan cara yang berbeza:
- ambil balang yang bersih dan kering;
- keluarkan krim masam dari gelas atau beg - ini dilakukan dengan sudu yang bersih dan kering;
- tutup balang dengan penutup yang telah dibasuh dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk penyimpanan.
Jika anda meletakkan produk dalam bekas kaca, anda boleh menyimpannya selama 2-3 hari. Biasanya, pakej mengandungi maklumat tentang berapa banyak krim masam boleh disimpan selepas membuka bekas. Biasanya ia disyorkan untuk memakannya setiap hari.
Tanpa peti ais
Pada + 8-10 darjah, krim masam akan menjadi masam selepas 5-6 jam. Dalam bekas terbuka, ia akan merosot selepas 1 jam. Lebih panas di dalam bilik, lebih cepat produk akan berputar.
Untuk meningkatkan tempoh pengekalan kepada 1 hari, anda boleh melakukan perkara berikut:
- Pindahkan produk ke dalam balang kaca atau seramik yang bersih dan kering.
- Isikan periuk dengan air sejuk.
- Turunkan bekas dengan produk susu yang ditapai dan tutupnya dengan kain lembap. Ia sepatutnya semula jadi. Tepi bahan harus ditenggelamkan di dalam air.
- Letakkan balang di tempat yang sejuk. Ia tidak sepatutnya terdedah kepada matahari.
Sekiranya mungkin untuk memindahkan bekas ke bilik bawah tanah, jangka hayat krim masam akan meningkat. Dengan cara ini, kesegarannya boleh dikekalkan sehingga 2 hari.
beku
Jika perlu, ia dibenarkan membekukan krim masam sehingga 3 bulan. Produk tidak merosot pada suhu rendah. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa rasanya merosot dan konsistensi menjadi cair. Krim masam yang berada di dalam peti sejuk boleh digunakan untuk membakar. Ia juga dibenarkan untuk membuat sos dan ais krim.Sebelum membekukan, pakar mengesyorkan menyebat produk ini dengan baik. Terima kasih kepada ini, adalah mungkin untuk mencapai pengagihan kelembapan yang sekata dan mencapai konsistensi yang padat.
Dalam bekas vakum
Kaedah penyimpanan ini memungkinkan untuk meningkatkan jangka hayat sebanyak 3-5 kali. Ini dipastikan dengan ketiadaan oksigen dalam bekas dan dengan menghalang perkembangan mikrob.
Tanda-tanda Rosak dalam Produk Tenusu
Jika tarikh luput telah tamat, asam keping boleh digunakan selama 3 hari lagi untuk membuat doh. Kesan suhu tinggi membantu meneutralkan bakteria patogen.
Manifestasi berikut menunjukkan kemerosotan lengkap produk:
- bau masam yang kuat;
- konsistensi heterogen;
- tekstur berlendir;
- kepahitan dalam rasa;
- bintik kekuningan atau kelabu;
- bau hapak.
Walaupun tanda dikenal pasti, penggunaan krim masam perlu ditinggalkan. Jika tidak, terdapat risiko kemerosotan kesihatan yang serius. Penyimpanan krim masam mempunyai beberapa ciri. Terima kasih kepada pematuhan ketat kepada cadangan pakar, adalah mungkin untuk mengelakkan akibat kesihatan yang tidak diingini.