7 cara TOP untuk menyimpan daun anggur untuk dolma untuk musim sejuk
Dolma adalah salah satu hidangan oriental yang paling popular, mengingatkan gulungan kubis. Daging cincang tidak dibalut dengan kubis, tetapi dalam daun anggur. Dolma adalah hidangan musim panas, tetapi ramai suri rumah ingin memasaknya pada musim sejuk, jadi persoalan timbul tentang cara menyimpan sayur-sayuran. Terdapat pelbagai kemungkinan untuk menyimpan daun anggur untuk membuat dolma: pengeringan, penjerukan, pengasinan.
Mengapakah daun anggur perlu dipelihara?
Daun jeruk siap sedia untuk hidangan Asia dijual di kedai, tetapi penyediaan buat sendiri rasanya lebih enak. Ia memberikan daging cincang, yang terdiri daripada daging, nasi, bawang dan herba, rasa masam yang menyenangkan dan aroma wain yang menarik.Dolma bukan sahaja lazat, tetapi juga sihat. Daun anggur mengandungi kepekatan vitamin, mineral dan nutrien yang tinggi.
Sayuran anggur bukan sahaja digunakan dalam masakan oriental. Ia ditambah sebagai rempah semulajadi kepada daging dan ikan apabila menggoreng dan merebus. Ia mempunyai ciri masakan yang penting - ia menyerap aroma produk yang disediakan, sambil memberikannya rasa piquancy kepada wain.
Untuk tujuan masakan, anda perlu mengambil daun muda: 4-5 berturut-turut dari bahagian atas pokok anggur.
Adalah dinasihatkan untuk memilihnya dari anggur putih. Sayur-sayuran ini mempunyai rasa yang lebih halus.
Kaedah Penyimpanan Asas
Daun yang dipotong dicuci, batangnya dipotong. Untuk putih, pilih mana-mana kaedah yang mudah daripada yang berikut.
Bekukan untuk musim sejuk
Lembaran disusun di atas satu sama lain, dilipat. Gulung yang terhasil dibalut dengan filem dapur atau polietilena. Diletakkan di dalam peti sejuk, ditekan rapat untuk menjimatkan ruang. Jangka hayat sayur-sayuran beku mencapai satu tahun. Untuk kegunaan, sekeping dikeluarkan dari peti sejuk, dibiarkan untuk mencair beku sepenuhnya. Produk beku tidak boleh digunakan - plat akan runtuh.
Kaedah pengasinan
Terdapat 3 kaedah untuk mengasinkan sayur-sayuran anggur.
Pertama sekali
Larutan garam 10% disediakan untuk pengasinan. Daun yang dibasuh dan dilipat dengan teliti diletakkan di dalam bekas yang dalam, diisi dengan larutan hangat. Tutup dengan penutup plastik. Produk masin boleh disimpan dalam keadaan persekitaran. Sebelum digunakan, daun perlu direndam dalam bekas air panas selama beberapa jam supaya lebihan garam keluar.
Kedua
Untuk penjerukan, anda boleh menyediakan larutan garam yang kurang pekat - 2-3%, tetapi dalam kes ini prosedur dijalankan mengikut kaedah penjerukan standard. Air garam digunakan panas.
Ketiga
Anda boleh garam daun anggur menggunakan herba. Sebelum prosedur utama, anda perlu mencampurkan bahan penjerukan:
- satu sudu teh garam;
- satu sudu teh serbuk mustard;
- 2-3 biji kacang allspice.
Daun melecur, digulung, dimasukkan ke dalam balang setengah liter bersih dan ditutup dengan campuran masin.Tuangkan air mendidih ke atasnya, gulung. Simpan dalam keadaan bilik.
Pelucutan
Daun anggur, seperti sayur-sayuran, sesuai untuk jeruk. Produk ini disediakan untuk musim sejuk dalam dua cara mudah.
Cara pertama
Mula-mula anda perlu membuat perapan.
Untuk 1 liter air ambil:
- satu sudu garam;
- satu sudu gula;
- 2 sudu besar cuka 9%.
Produk diperap seperti berikut:
- Balang kaca dibasuh dan disterilkan.
- Timbunan 10-12 keping terbentuk daripada daun anggur yang telah dibasuh. pusing. Mereka diletakkan di dalam balang, ditekan dengan teliti antara satu sama lain.
- Tuangkan gulung anggur dengan air mendidih, biarkan selama 10 minit. Air yang ada disalirkan, prosedur diulang.
- Untuk kali ketiga, tuaian dituangkan dengan perapan rebus.
- Balang ditutup dengan penutup pengelim logam.
Cara kedua
Terdapat juga pilihan kedua untuk penjerukan bahan mentah daripada anggur.
Untuk memasak ambil:
- 2 daun bay;
- 5 kacang Jamaica;
- 2 kuntum bunga cengkih;
- satu sudu garam;
- satu sudu gula;
- 2 sudu besar cuka 9%.
Sekeping dibuat seperti berikut:
- Daun dibasuh, melecur.
- Balang disterilkan. Daun salam, kacang manis, tunas cengkih diletakkan di dalam.
- Daun anggur dilapisi dengan teliti di atas rempah ratus.
- Buat perapan. Untuk 1 liter air ambil garam, gula, cuka dalam jumlah di atas.
- Perapan mendidih dituangkan ke dalam balang. Cengkih dan rempah ratus lain diletakkan di atas timbunan anggur yang dituang.
- Balang ditutup dengan penutup plastik. Dihantar ke simpanan di dalam bilik sejuk.
Hijau yang disediakan dengan kaedah yang diterangkan boleh dimakan selepas sehari.
Dengan jus tomato
Kalau nak buat flan yang lebih sedap dan asli, boleh guna resepi di bawah.
Untuk memasak ambil:
- jus tomato untuk mengisi bahagian ketiga tin;
- kepala bawang.
Penuaian dilakukan seperti berikut:
- Daun yang telah disediakan direndam dalam bekas berisi air sejuk selama 40 minit.
- Bentukkan gulungan sebanyak 10 keping setiap satu.
- Gulung anggur dilipat dalam balang yang disterilkan, menekan dengan ketat antara satu sama lain, meninggalkan 5 cm ke tepi.
- Tuangkan air mendidih ke atasnya. Biarkan selama 15 minit.
- Jus tomato digabungkan dengan bawang cincang, masin sedikit, dibawa ke mendidih.
- Air dituangkan, jus tomato rebus dituangkan ke dalam periuk sebaliknya.
- Balang ditutup dengan penutup logam. Balut dengan tuala panas. Pergi 2 hari.
Dengan timun
Timun jeruk dan tomato hijau dalam kombinasi dengan daun anggur memperoleh rasa yang indah.
Untuk memasak ambil:
- 500 g timun;
- 50 daun anggur dan 5 daun blackcurrant;
- perbungaan dill;
- 4 ulas bawang putih;
- beberapa biji lada hitam.
Perapan terdiri daripada:
- 1 sudu teh garam
- 2 sudu teh gula
- 5 sudu besar cuka;
- 500ml air.
Timun yang telah dibasuh dibalut dengan kismis. Diletakkan dalam balang yang disterilkan. Sediakan perapan, tuangkan ke dalam balang. Tutup dengan penutup kelim logam. Balut dengan tuala panas. Pergi pergi sehari.
Pengeringan
Untuk mengekalkan daun dalam jangka masa yang lama, ia dikeringkan menggunakan kaedah herbarium. Mereka dibasuh, dibentangkan pada halaman buku. Atau mereka melapisinya dalam timbunan kertas, letakkan pengisi di atas supaya plat helaian sekata.Daun kering dikeluarkan, diletakkan dalam polietilena atau bekas dan disimpan di dalam peti sejuk.
Sebelum menyediakan hidangan, bahan pelembut dicelup dalam air sejuk.
Pengetinan kering
Untuk botol plastik setengah liter, sediakan:
- 50 daun anggur;
- 2 sudu besar garam.
Produk disimpan seperti berikut:
- Bentuk gulung anggur. Tekan perlahan-lahan kesesakan di dalam.
- Bahagikan gulungan menggunakan lidi panjang atau hujung garpu, tekan bersama-sama supaya terdapat ruang sesedikit mungkin di antara mereka.
- Garam dituangkan di atas. Apabila gulung anggur dibungkus dengan kuat, mereka tidak boleh sampai ke bahagian bawah. Ia akan tenggelam sedikit, tetapi sebahagian besar akan kekal sebagai lapisan di permukaan.
- Skru pada penutup. Letakkan botol di dalam peti sejuk atau bilik sejuk.
Selepas beberapa hari, gulung anggur memperoleh warna hijau kekuningan. Ini adalah hasil biasa daripada sentuhan dengan garam.Untuk membuat dolma, bahagian atas botol dipotong, gulungan dikeluarkan dan dibuka. Basuh garam.
Petua dan petua tambahan
Untuk menyimpan daun anggur dengan betul, penting bukan sahaja untuk menyediakannya dengan betul, tetapi juga untuk menuainya. Untuk permainan berjaya, garis panduan berikut mesti dipatuhi:
- Daun muda yang tidak menunjukkan tanda-tanda menguning adalah lebih baik dipelihara.
- Mereka dipotong pada waktu pagi, selepas embun telah kering. Prosedur ini dijalankan dalam cuaca cerah.
- Untuk penyediaan dolma, adalah dinasihatkan untuk mengambil helaian saiz sederhana, kira-kira sama diameter.
- Ia tidak boleh diterima untuk menuai semak anggur yang tumbuh berhampiran jalan raya.Anggur secara aktif menyerap sebatian toksik yang memasuki udara dengan gas ekzos.
- Anda tidak boleh mengambil daun yang diasah serangga, ditutup dengan bintik-bintik dan titik, menunjukkan patologi berjangkit atau selaran matahari.
Basuh bahan terkumpul jika anda bercadang untuk mengeringkannya untuk disimpan. Untuk kaedah pelekat lain, anda hanya boleh mengelap pinggan dengan kain yang bersih dan lembap. Bahan mentah basah cepat reput, dipengaruhi oleh jangkitan kulat, dan menjadi mustahil untuk menggunakannya untuk penjerukan dan pengasinan.