Berapa lama anda boleh menyimpan cendawan beku di rumah di dalam peti sejuk
Cendawan adalah hadiah yang lazat dan sihat dari hutan jika disediakan dan disimpan dengan betul. Produk mudah rosak menyerap kelembapan dan bau, ia perlu direbus, digoreng atau diasinkan dengan segera. Tetapi tuaian yang banyak sukar untuk ditangani dengan segera. Dan tidak semua orang suka jeruk. Hanya keringkan cendawan. Pembekuan adalah cara universal untuk memelihara cendawan mentah dan masak. Untuk melakukan ini, anda perlu mengetahui peraturan untuk menyediakan produk yang halus, jenis yang harus dipilih dan berapa banyak cendawan beku boleh disimpan di dalam peti sejuk.
Langkah pertama selepas pengumpulan
Semua spesimen yang dilihat, kecuali spesimen yang beracun dan teduh, selalunya jatuh ke dalam bakul. Oleh itu, hutan dan cendawan yang dibeli menyusun dan membuang spesimen yang malas, terlalu masak, berulat dan palsu, beracun. Kerosakan kecil dikeluarkan. Bahagian bawah kaki dipotong dan dikupas.
Cendawan basah hendaklah dibersihkan dengan segera selepas hujan. Kultur kering boleh disimpan di dalam bilik bawah tanah yang sejuk selama 12 jam.
Menyusun
Selepas pengumpulan, pengasingan dijalankan mengikut jenis - lamellar, tiub atau spongy. Sesetengah jenis lebih sesuai untuk jeruk, yang lain untuk pengeringan, jadi ia dibahagikan mengikut jenis pemprosesan selanjutnya: untuk pembekuan, pengasinan atau memasak makanan rebus dan goreng.
mempunyai kepahitan
Cendawan pahit yang boleh dimakan secara bersyarat: cendawan susu, volnushki, russula. Mereka masin dan jeruk. Untuk menghilangkan rasa pahit, rebus cendawan dalam periuk enamel. Kaedah rawatan:
- tuangkan setengah sudu garam ke dalam satu liter air mendidih, masak cendawan selama 15 minit, kemudian sejukkannya dalam air sejuk;
- tuangkan cendawan ke dalam air masin sejuk, selepas mendidih, keluarkan dari haba dan sejuk dalam kuali yang sama;
- cendawan yang dikupas direndam sehingga 6 jam dalam air sejuk dengan garam atau cuka, kemudian dibakar atau direbus.
Kuahnya yang telah menyerap kepahitan itu tidak lagi boleh digunakan dalam masakan.
lamellar
Bahagian dalam topi dibahagikan dengan pinggan dengan cendawan susu, russules. Sebelum memasak, mereka direndam dalam air selama 2 jam, menambah satu sudu garam.
Spons
Tudung di bahagian belakang berliang dan menyerupai span yang diperbuat daripada cendawan porcini, minyak. Struktur span cepat menyerap lembapan, jadi ia direndam selama 1-2 minit atau hanya dibilas di bawah air yang mengalir.
Chanterelles
Cendawan oren tidak akan merosot dalam sehari pada suhu 10-12 darjah. Mereka mengumpul kebanyakan nutrien dalam masa 5 jam pertama selepas pengumpulan.
payung
Cendawan umbellate yang boleh dimakan berbeza daripada cendawan yang tidak boleh dimakan kerana mempunyai "skirt" boleh alih yang melilit kaki. Hanya topi yang sesuai untuk memasak. Spesimen licin dibilas dengan air, yang kasar dikikis dengan pisau dan kemudian dibasuh.
Kejurulatihan
Selepas pengedaran, cendawan bersedia untuk peringkat pemprosesan seterusnya: ia dibersihkan dari dedaunan yang melekat, tanah dan kulitnya dikikis dengan pisau. Untuk memastikannya beku, cendawan dibilas dengan air dan kemudian dikeringkan dengan teliti.
Sebelum memasak dan menggoreng, cendawan direndam dalam larutan garam selama sehari. Kuarantin sedemikian akan menyingkirkan produk serangga yang telah bersarang di dalamnya.
Masa rendaman minimum ialah 6 jam.
Keadaan penyimpanan optimum
Cendawan beku kekal rangup dan enak pada kestabilan 18°C. Suhu yang lebih rendah akan memusnahkan nutrien. Pengeringan dan pengawetan disimpan di dalam bilik yang gelap dan kering pada suhu 10-15 darjah Celsius.
Cara menyimpan dengan betul di rumah
Untuk mengelakkan cendawan daripada menyerap bau asing, ia hendaklah disimpan dalam bekas kedap udara. Cara terbaik untuk menyimpan cendawan adalah dengan memasukkannya ke dalam peti sejuk atau peti sejuk.
Di dalam peti sejuk
Peti sejuk adalah simpanan universal untuk cendawan mentah, dimasak dan dalam tin.
Kos
Keadaan penyimpanan untuk cendawan mentah:
- selepas dibersihkan, mereka diletakkan di dalam balang kaca dan ditutup rapat dengan penutup;
- jangka hayat pada 7-10 darjah - 12-17 jam;
- Selama 3-4 hari, cendawan boleh disimpan pada 0 ... + 5 darjah;
- pinggan enamel, beg kertas, kain kapas sesuai sebagai bekas.
Jika anda menyimpan sup cendawan lebih lama daripada tempoh yang ditetapkan, ia akan menjadi bernoda dan kering. Politena adalah pembungkusan yang buruk untuk cendawan kerana ia memerangkap udara.
Direbus
Cendawan rebus diletakkan dalam kuali enamel, bekas plastik, balang kaca.Mereka akan kekal di rak bawah selama 2-3 hari.
goreng
Adalah lebih baik untuk tidak menyimpan cendawan goreng untuk masa yang lama, tetapi memakannya dalam sehari. Jika anda mempunyai banyak hidangan, anda boleh menyimpannya sejuk selama 3 hari, menyebarkannya dengan baik di atas bekas kaca. Mereka harus diletakkan di kawasan yang paling sejuk.
Untuk memastikan panggang lebih lama, ia harus diletakkan di dalam balang yang disterilkan, diisi dengan minyak sayuran. Bekas yang diisi hendaklah disterilkan dalam air mendidih dan kemudian digulung. Dalam bentuk ini, cendawan goreng boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 6 bulan.
jeruk atau tin dalam balang
Pemeliharaan rumah cendawan disimpan pada +18 darjah sehingga 2 tahun. Di dalam peti sejuk, pada suhu yang lebih rendah, balang yang dimeteraikan juga akan bertahan selama 2 tahun. Adalah lebih baik untuk menutupnya dengan penutup kaca, kerana seterika memendekkan jangka hayat kepada 1 tahun.
Kotor
Cendawan masin dalam bekas kaca, apabila disimpan di dalam peti sejuk, tidak akan merosot selama setahun.
kering
Chanterelles kering, boletus, cendawan suka udara, jadi untuk penyimpanan di dalam peti sejuk mereka boleh diletakkan di dalam beg kain tanpa risiko serangga muncul di dalamnya. Tetapi anda tidak boleh menyimpan produk dengan aroma yang kuat, rempah, ikan, hidangan dengan bawang, bawang putih berdekatan.
Sekiranya ruang penyejukan kecil dan kejiranan yang tidak diingini tidak dapat dielakkan, maka lebih baik meletakkan cendawan kering dalam bekas kaca tertutup rapat.
Dalam peti ais
Cendawan segar akan disimpan sehingga 1 tahun. Jangka hayat cendawan goreng, rebus, masin dan kering adalah 12-18 bulan di dalam peti sejuk. Cendawan hutan boleh disimpan beku selama 6 bulan.
Bagaimana untuk membekukan segar di dalam peti sejuk
Varieti squishy adalah yang terbaik untuk membekukan mentah. Bilah mesti dikimpal terlebih dahulu. Chanterelles dan cendawan porcini kurang tahan terhadap suhu rendah. Chanterelles yang dicairkan adalah pahit dan cendawan porcini hancur berkecai.
Pertama, cendawan dibentangkan di atas papan pemotong atau bekas rata yang ditutup dengan filem berpaut dan diletakkan di dalam peti sejuk selama 2 jam. Kemudian ia diedarkan dalam pek zip dan dihantar semula untuk penyimpanan jangka panjang. Spesimen besar boleh dipotong atau dipisahkan daripada palam.
Cara membekukan kentang goreng dengan betul
Apabila digoreng, jenis spongy dan pinggan boleh dibekukan. Cendawan dipotong menjadi kiub atau jalur, goreng selama 20 minit dalam minyak sayuran tanpa garam dan rempah. Selepas menggoreng, cendawan disejukkan dan dihantar ke peti sejuk, disusun ke dalam beg.
Anda boleh menyimpan cendawan porcini, chanterelles, cendawan, goreng tulen atau dengan bawang. Pada -18 darjah, mereka akan berbohong selama setahun. Pembekuan pantas dan suhu -20 akan memanjangkan jangka hayat sehingga 2 tahun.
Bekukan dimasak
Untuk penyimpanan kemudian di dalam peti sejuk, cendawan juga dipotong sebelum dimasak. Selepas mendidih, mereka dibuang ke dalam colander supaya airnya berada di dalam gelas.Produk diletakkan di dalam beg dan bekas selepas disejukkan dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.
Laluan ke pembekuan yang indah secara keseluruhan
Cendawan, cendawan madu, boletus kecil dan sederhana sesuai untuk pembekuan keseluruhan. Mereka mengekalkan bentuk dan ketumpatannya lebih baik daripada varieti lain selepas dicairkan. Cendawan kering yang dikupas hendaklah ditaburkan dalam lapisan dalam bekas plastik dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 5-7 hari.Kemudian mereka perlu dimasukkan ke dalam beg dalam bahagian dan disimpan di dalam peti sejuk.
Dalam bilik bawah tanah
Cara Menyimpan Stok Acar Cendawan:
- cendawan masin dalam cawan, baldi, tong dan kuali disimpan di dalam bilik kering pada + 4 ... + 6 darjah. Pada 0 darjah, jeruk cendawan membeku, pecah, dan kehilangan rasa;
- jangan tutup bekas dengan bungkus plastik dan kertas kulit. Persekitaran yang mesra acuan dicipta di bawah penutup padat;
- kain kasa, kain kapas membenarkan oksigen masuk dan melindungi makanan daripada serangga. Kain boleh dibasahi terlebih dahulu dengan vodka;
- jeruk dalam tong disimpan selama enam bulan pada suhu +2 darjah.
Cendawan masin gulung boleh disimpan sehingga setahun. Lebih banyak garam, lebih lama jangka hayat.
Di loteng
Adalah baik untuk mengeringkan cendawan dalam kehangatan loteng. Dalam jumlah yang kecil, ia dibentangkan dalam beg yang diperbuat daripada linen semulajadi, kain kapas. Sekali seminggu mereka melakukan audit inventori supaya pepijat tidak dicetuskan di dalam.
Beberapa kilogram cendawan kering dibungkus dalam kotak kayu yang ditutup dengan kertas dan ditutup rapat.
Ikatan tali topi dan kaki tidak dibuka. Mereka boleh disimpan dibalut dengan kain. Cendawan yang dikeringkan akan disimpan di loteng kering untuk masa yang lama. Jika bilik lembap, cendawan akan menyerap kelembapan dan acuan. Bekas vakum melindungi pengering daripada serangga dan acuan. Balang kaca dengan penutup ketat, sehingga 1 liter, juga sesuai untuk penyimpanan. Dalam bekas besar, cendawan tidak mendapat oksigen yang mencukupi dan ia menjadi berkulat. Serangga bermula dalam beg linen, jadi kandungannya harus diperiksa setiap minggu.
Di flat
Cendawan boleh disimpan di dalam almari dapur tertutup jauh dari dapur, singki dan radiator. Mana-mana tempat yang kering, berventilasi dengan suhu malar 18 darjah, di mana tidak ada rempah, bawang putih dan aroma yang berlarutan, akan dilakukan. Pengeringan boleh disimpan dari 12 bulan hingga 3 tahun. Jika produk itu tidak kehilangan rasa dan kebolehhadirannya, ia boleh dimakan walaupun selepas tempoh yang lebih lama.
Ciri-ciri penyimpanan pelbagai jenis
Varieti spongy dan lamellar berbeza sedikit dalam kaedah penyimpanan, kerana ia menyerap kelembapan pada tahap yang berbeza-beza.
Chanterelles
Cara menyimpan cendawan oren:
- jangan basuh sebelum beku - varieti menyerap kelembapan, kemudian melepaskannya dalam beg tertutup dan acuan produk;
- memasak akan melegakan chanterelles dari kepahitan;
- hanya topi yang dikeringkan;
- varieti disimpan untuk masa yang lama dalam balang yang disterilkan.
Kaedah pensterilan: tuangkan cendawan ke dalam bekas, lap penutup dari dalam dengan alkohol, bakar balang dan tutupnya.
cendawan
Cara menyimpan cendawan Perancis selepas pembelian:
- cendawan yang tidak dibasuh dan tidak dikupas boleh disimpan di rak tengah peti sejuk dalam bekas terbuka sehingga 3 hari;
- 5-6 hari, produk disimpan di dalam kertas pada suhu +2 darjah;
- tidak perlu mengupas cendawan, tetapi tanpa kulit atas mereka rasa lebih ringan;
- jangka hayat dalam peti sejuk - 6 bulan;
- produk kering boleh digunakan selama 12 bulan.
Satu beg cendawan mentah tidak boleh dialihkan ke peti sejuk selalu, kerana bintik-bintik gelap muncul di permukaan penutup akibat tekanan mekanikal. Cendawan yang dihitamkan berbahaya kerana toksin terkumpul.
cendawan putih
Cara menyimpan cendawan porcini:
- barang yang dikumpul disimpan di dalam bilik bawah tanah sehingga 12 tengah hari;
- cendawan yang dikupas boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 3 hari;
- potong bahagian bawah paha sebelum memasak;
- cendawan porcini, dikeringkan di bawah sinar matahari atau dalam pengering, boleh disimpan selama setahun;
- serbuk cendawan baik untuk 3 tahun.
Adalah lebih baik untuk membekukan cendawan porcini mentah, kerana cendawan segar disimpan lebih lama daripada direbus.
Veselky
Pelbagai digunakan dalam perubatan rakyat terhadap penyakit kulit, onkologi dan bronkopulmonari. Dalam masakan, mereka menggunakan spesimen muda yang belum keluar dari kaki anak panah. Veselki dikeringkan, dikisar menjadi serbuk atau tincture alkohol perubatan disediakan dari pangkalan berbentuk telur.
Cendawan tidak boleh didapati di kedai, hanya di dalam hutan, dari Mei hingga Oktober, atau ia boleh dibeli daripada pemetik cendawan yang biasa. Cara menyediakan dan menyimpan cendawan "lucu":
- untuk memasak, asas ovoid dibersihkan dari cangkerang, sebagai ubat ia digunakan sepenuhnya;
- kering pada suhu tidak melebihi 30 darjah;
- cendawan yang dituai disapu dengan kain lembap, tanpa dibilas dengan air;
- veselki kering disimpan selama 2 tahun dalam balang kaca tertutup rapat di tempat yang gelap dan kering.
Berwarna disimpan di dalam peti sejuk selama 2-3 tahun.
Cendawan tiram
Cara menyimpan pelbagai cendawan kayu:
- jangan rendam sebelum beku, jika tidak, kerana kelembapan berlebihan, rasa akan hilang;
- pada -2 darjah, pembungkusan tertutup boleh disimpan selama 3 minggu di tempat yang sejuk;
- dalam keadaan yang lebih panas, jangka hayat dikurangkan kepada 5 hari;
- cendawan tiram rebus beku disimpan selama 8 bulan;
- cendawan jeruk boleh dimakan selama 1 tahun.
Kapsul keseluruhan mengekalkan aroma dan rasa yang lebih baik.
Petua & Trik
Peraturan asas untuk membekukan cendawan untuk musim sejuk:
- semasa menggoreng, jus harus keluar;
- membekukan produk pada suhu bilik;
- letakkan di rak bawah peti sejuk untuk dicairkan;
- simpan dalam bahagian untuk hidangan.
Cendawan sejuk beku kehilangan rasa dan ketegasannya. Oleh itu, anda perlu mencairkan satu bahagian yang boleh dimakan pada satu masa.